Уличная еда: рецепты блюд современного стрит-фуда - стр. 20

– Выложить по 2 ролла на 1 сервировочную тарелку, сбрызнуть мексиканским кремом, сверху расположить листья салата, гуакамоле и тертый мексиканский сыр.

БУРРИТО

Регион происхождения: Мексика

Количество: 4 порции

Буррито – это еще одно традиционное мексиканское невероятно аппетитное и сытное уличное блюдо. Оно состоит из пшеничной тортильи, в которую завернута разнообразная начинка и приправлена соусом. Это блюдо чем-то напоминает ближневосточную шаурму и греческий гирос. Для буррито лучше всего подходит именно пшеничная лепешка так как она способна удержать большое количество ингредиентов в отличие от кукурузной. Поэтому если вы решили приготовить какое-либо из мексиканских уличных блюд, опирайтесь на количество начинки и после этого решайте какой вид тортильи вам подойдет больше.

Интересным является тот факт, что буррито с испанского переводится как «маленький ослик». Вероятно, название связано с тем, что эти ослики перевозят груз, напоминающий форму, которую придают этому блюду.

Как и многие уличные блюда, буррито имеет массу региональных вариаций. Ниже я описываю классический рецепт этой аппетитной закуски на основе куриного мяса и сальсы пико де гальо.

Буррито с курицей и пико де гальо

– Куриное бедро, очищенное от костей – 4 шт

– Тортилья пшеничная 15 см – 4 шт (см. приложение)

– Готовый рис – 200—250 гр

– Гуакамоле для подачи (рецепт см. выше)

– Сальса пико де гальо (см. приложение)

– Сыр моцарелла, тертый или разделенный на небольшие кусочки – 2—3 шарика

– Сливочный крем, взбитые сливки или сметана – 4 ст. л.

Для маринада:

– Сок двух лайма

– Чеснок, измельченный – 2 зубчика

– Оливковое масло – 60 мл

– Орегано сушеный – 1 ч.л.

– Хлопья любого мексиканского сушеного перца чили – 1 ч.л.

– Коричневый сахар – 1 ч.л.

– Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу

– Соединить в миске все ингредиенты для маринада, положить в нее куриные бедра и полностью покрыть им. Поместить в холодильник на 2 часа.

– В большой сковороде на среднем огне разогреть немного растительного масла и добавить куриные бедра. Поджарить мясо с каждой стороны по 3 минуты, влить весь маринад в сковороду, закрыть ее крышкой и оставить томиться на медленном огне на 10—15 минут. Вынуть мясо и нарезать соломкой.

– Расположить лепешки на столе и выложить в каждую из них начинку и распределить: курицу, рис, гуакамоле, сыр и сливочный крем. Также для хрустящей текстуры можно выложить листы салата. Сверху распределить пико де гальо.

– Свернуть тортилью с начинкой внутри в тугой рулет, оставив верхнюю сторону открытой, а нижнюю запечатать в процессе скручивания.

Чимичанга

Чимичанга – это разновидность буррито, поджаренное во фритюре или в сковороде. Начинка может быть любой, однако наиболее распространенными являются мясной фарш, фасоль, сыр и рис. Поскольку блюдо проходит тепловую обработку, различные виды сальсы, мексиканские сливочные кремы и прочие соусы наносят уже после обжарки непосредственно сверху тортильи перед подачей блюда.

– Готовый рис – ½ чашки

– Листья свежей кинзы, мелко порубленные – 2 ст. л.

– Растительное масло – 1 ст. л. + для обжаривания

– Лук, мелко нарезанный – 1 шт

– Чеснок, измельченный – 2—3 зубчика

– Перец чили гуахильо молотый – 1 ч.л.

– Зира молотая – ½ ч.л.

– Колбаса чоризо, нарезанная произвольно – 300 гр