Уличная еда: рецепты блюд современного стрит-фуда - стр. 19

ТОСТАДА

Регион происхождения: Мексика

Количество: 12 порций

Тостада – это разновидность тако. Она представляет собой тортилью, поджаренную в сковороде на масле до хрустящей корочки. Тостада является популярным уличным блюдом, которое подается открытой, наполняется такими же ингредиентами что и тако, а затем поедается как с помощью приборов, так и без них.

– Растительное масло для жарки

– Тортилья 10—15 см – 12 шт (см. приложение)

– Майонез – 200 мл

– Лайм – 2 шт

– Авокадо, нарезанное кубиком – 3 шт

– Королевские креветки, очищенные – 24 шт

– Чеснок, измельченный – 2 зубчика

– Перец чили халапеньо свежий или любой другой на ваш вкус, мелко нарезанный – 1 стручок

– Листья любого салата

– Красный лук, мелко нарезанный – 2 шт

– Помидор, нарезанный кубиком – 4 шт

– Соль – по вкусу

– Разогреть в сковороде растительное масло и погрузить в него тортилью. Обжаривать в течение 3—4 минут до хрустящей корочки. Выложить на бумажное полотенце, слегка посыпать крупной солью и приступить к обжариванию остальных лепешек.

– В это время сбрызнуть нарезанные кубики авокадо соком лайма.

– Разогреть в сковороде растительное масло на среднем огне и погрузить в него чеснок вместе с перцем чили. Через 10 секунд добавить нарезанные креветки и обжаривать в течение 2—3 минут или до готовности, при этом не передержав их на огне.

– Разложить поджаренные тортильи на сервировочные тарелки, а сверху расположить по 1 салатному листу, смазанного майонезом. Добавить кубики авокадо, поджаренные креветки, нарезанный лук и помидоры.

– Сразу же подавать.

ТАКИТО

Регион происхождения: Мексика

Количество: 8 порций

Такито представляет собой мексиканское уличное блюдо из тортильи, которая фаршируется мясом и сыром, сворачивается в трубочку и обжаривается на сковороде или во фритюре. Зачастую, как и большинство мексиканских закусок, она подается с гуакамоле и мексиканским кремом. Помимо Мексики это блюдо популярно по всему Юго-Западу США.

– Чеснок, измельченный – 2 зубчика

– Помидоры, нарезанные на четвертинки – 450 гр

– Лук, мелко нарезанный – 340 гр

– Растительное масло

– Фарш из куриного мяса – 450 гр

– Соль – по вкусу

– Тортилья – 16 шт (см. приложение)

– Мексиканский крем для подачи – 120 мл (см. приложение)

– Листья любого салата – 1 чашка

– Гуакамоле для подачи (см. рецепт выше)

– Мексиканский сыр (queso fresco) или фета – 60 гр

– Поместить в кухонный комбайн помидоры, лук и чеснок. Превратить в однородную массу.

– Разогреть в сковороде 1 ст. л. растительного масла на среднем огне и погрузить в него томатную пасту. Готовить в течение 10 минут, после чего добавить куриный фарш и довести его до готовности.

– Для того, чтобы слегка размягчить лепешки, смочить их в теплом масле (50 ⁰С).

– Выложить на ровной поверхности бумажные полотенца, а сверху поместить тортильи. Наполнить каждую лепешку пропитанным в томатной пасте куриным фаршем, свернуть в рулет и при необходимости закрепить зубочистками.

– Разогреть в сковороде достаточное количество растительного масла до 180 ⁰С. Обжарить каждую лепешку до хрустящей корочки в течение 2—3 минут. Выложить лепешки на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.