Транслитерация и визуализация меню на предприятиях сервиса - стр. 9
3.2. Последовательность расположения закусок и блюд в меню
При составлении меню должно быть достигнуто разнообразие закусок, блюд и кулинарных изделий, как по видам сырья (рыбные, мясные, из птицы, дичи, овощные), так и по способам кулинарной обработки (отварные, припущенные, жареные, тушеные, запеченные), а также правильное сочетание гарнира с основным продуктом.
Любое меню, даже самое маленькое, составляется по заданной системе, где блюда или их группы перечисляются в определенной последовательности.
Фирменные закуски и блюда
Холодные закуски и блюда
Горячие закуски
Супы
Горячие блюда
Десерты
Горячие напитки
Холодные напитки
Кондитерские изделия
Хорошая идея – добавить в основное меню услуги, не связанные с потреблением пищи. Они могут быть стандартными и оригинальными, платными и бесплатными.
Рассмотрим подробнее состав названных блюд.
Холодные блюда и закуски.
К ним относятся следующие.
Икра зернистая осетровых рыб.
Икра кетовая лососевых рыб.
Рыба малосольная (семга, лососина с лимоном).
Рыбные холодные блюда:
• рыба отварная с гарниром (осетрина, белуга, севрюга);
Конец ознакомительного фрагмента.