Торт-конструктор. 50 вариантов собрать свой торт - стр. 6

• Кислоты (уксус, фруктовые кислоты, вино) с pH<4 могут мешать желированию. Сильные кислоты и танины в чае или красном вине могут давать мутность в желе.

• Соль уменьшает силу желе.

• Сахар (кроме фруктозы) помогает желированию.

• Молоко (лактоза) тоже усиливает желирование.

• Алкоголь усиливает процесс желирования.

Все, моя совесть чиста, а ваши начинки и муссы под надежной защитой желатина.