Типичные проблемы в управлении кофейней - стр. 4

 кофейни – приюта и подиума, центра особенности и спешелти на один квадратный метр, для эстетствующих владельцев льготного проездного на общественный транспорт, места, где эспрессо идеален, выпечка божественна, а атмосфера шепчет об изысканности и элитарности. Но даже если ты овладеешь всеми техниками приготовления латте и будешь использовать самые изысканные зёрна одного происхождения, одна проблема будет важнее любой непостоянной тенденции: подбор персонала и текучесть кадров.

Забудьте об этих корявых переводов устаревших импортных статеек про human relations! Мы углубимся в эту тему с той деликатностью, которую вы ожидаете от нативной рекламы, а не от таблицы Excel. Дело не в «сокращении расходов»: дело в создании среды, в которой процветают таланты, расцветает лояльность, а ваша команда становится такой же неотъемлемой частью кафе, как идеально приготовленный капучино.

Танго увольнений: почему ваша команда делает два шага назад?

Прежде чем мы предложим решения – о да, решения уже на подходе! – давайте разберёмся, почему вообще происходит эта «кадровая ерунда». Дело не только в низкой заработной плате (хотя она, безусловно, играет свою роль), зачастую это сложное сочетание факторов:

«Ресторанные американские горки»: давайте посмотрим правде в глаза, работа в кофейне может быть напряжённой – долгие часы, смены по выходным, необходимость безупречного обслуживания под постоянным контролем. Для одних это выброс адреналина, для других – причина выгорания.

Конкуренция очень высока: в процветающем кафешном бизнесе у талантов есть выбор! Вы конкурируете не только с другими кафе, но и с розничными магазинами, заведениями общественного питания и любыми другими отраслями, предлагающими более гибкий график или лучшие условия (и, честно говоря, меньше стресса).

Отсутствие возможностей для роста: многие сотрудники рассматривают работу в ресторане как временную. Если они не видят пути для продвижения – от бариста до старшего официанта или помощника менеджера, – зачем им оставаться?

«Культурный кризис»: токсичная рабочая среда, характеризующаяся плохой коммуникацией, фаворитизмом или неуважением, отпугивает сотрудников! Никакие идеально обжаренные зёрна не могут компенсировать плохую атмосферу.

Проблемы с компенсацией: это завсегда основной фактор, недостаточная заработная плата и льготы являются значимыми причинами текучести кадров. Сотрудники должны чувствовать, что их ценят как в финансовом, так и в эмоциональном плане.

Акт I: Привлечение талантов – не только вывески на фасаде

К сведению мамкиных бизнесменов: вы не сможете построить звёздно-мишленовскую кофейню с посредственным персоналом! Вот как привлечь лучших и самых ярких специалистов и заставить их захотеть присоединиться к вашей команде. Забудьте о стандартных объявлениях о вакансиях – нам нужен стиль, мой маленький предприниматель без образования юридического лица!

Подход «История бренда»: не просто перечисляйте обязанности и требования, расскажите потенциальным сотрудникам о истории вашей кофейни. Подчеркните то, что делает вас уникальными: приверженность этичному подходу к закупкам, участие в жизни сообщества или акцент на устойчивых практиках – обратитесь к зумерским ценностям, а также к карьерным устремлениям.