Справочник долголетия - стр. 75
Внимательно посмотрите на название продукта. Если написано просто «Творог» – значит, в нем нет никаких примесей и ароматизаторов. Если – «Творожная масса», «Творожок», «Творожочек» и тому подобное, значит, это не чистый творог, а творожный продукт.
Из-за высокого содержания белка творог противопоказан при заболеваниях почек в период обострений.
В составе натурального творога должно быть только молоко, закваска или сычужный фермент. Если же вместо молочного жира добавлен пальмовый или кокосовый жир, не покупайте такой творог. Он содержит насыщенные жиры, которые повышают уровень холестерина в крови и провоцируют развитие атеросклероза, тромбоза сосудов, заболеваний сердца, ожирения.
Е 509 – хлорид кальция. В составе творога часто бывает эта добавка. Она увеличивает содержание кальция в твороге и не приносит вреда организму.
Натуральный творог может храниться максимум четверо суток при температуре от +2 до +6 °C. Если указан больший срок хранения – он либо пастеризован, а значит, утратил свои полезные свойства, либо с консервантами.
Цена творога зависит от его состава. Поскольку для приготовления 1 кг творога требуется не менее 3 л молока, то и 1 кг качественного творога ни при каких условиях не может стоить дешевле 3 л молока! Если добавить сюда затраты и прибыль изготовителя, наценки поставщика и продавца, вы всегда сможете примерно рассчитать стоимость килограмма творога. Если же творог дешевый, то, скорее всего, он сделан с добавлением пальмового или кокосового жира, так как эти жиры гораздо дешевле молочного.
Если вы покупаете творог на рынке, то просите у продавца сертификат, где написан состав данного творога. Иначе вы рискуете наткнуться на подделку. Особенно этим грешат различные «фермерские» лавки.
Если творог белый – он натуральный. Если же он желтоватого цвета – значит, он или несвежий, или в нем присутствуют вредные добавки.
Обратите внимание на консистенцию. Качественный творог – однородной структуры. Если творог состоит из нескольких слоев, различных по цвету и консистенции, – значит, продавцы собирали его несколько дней в кадки и бочонки и только потом привезли на продажу. Такой творог может быть испорченным.
Если вы покупаете творог на рынке, то попробуйте его. Если после творога во рту остается неприятное жирное послевкусие, скорее всего, в творог добавлено пальмовое масло.
Мифы
• Творог противопоказан при жировом гепатозе печени.
Наоборот, творог полезен при жировом гепатозе! Он содержит незаменимую аминокислоту – метионин, – которая помогает регулировать жировой обмен и уменьшает уровень вредного холестерина в крови.
• Белок из творога усваивается хуже, чем из мяса.
Творог усваивается лучше, чем мясо, так как при створаживании молока белок уже частично разрушается, что уменьшает нагрузку на желудок.
• Творог противопоказан людям с аллергией на молоко.
Если человек не переносит молоко, то совершенно не обязательно, что творог ему противопоказан. Непереносимость молока обусловлена входящим в его состав молочным сахаром. У некоторых людей снижено количество фермента лактазы, который перерабатывает этот молочный сахар. Но при сквашивании молока уровень молочного сахара снижается существенно, потому что именно его молочнокислые бактерии и пожирают первыми. И для людей, которые не переносят молоко, творог и другие кисломолочные продукты, наоборот, являются очень важными и полезными.