Сезонные заболевания. Осень - стр. 21
Суп из лебеды.
100 г листьев лебеды, 30 г щавеля, 20 г зеленого лука, 40 г свежих огурцов, 5 г укропа, 20 г сметаны, 250 мл воды, соль.
В кипящую соленую воду закладывают предварительно нашинкованную зелень лебеды, щавеля, варят до готовности, охлаждают. Перед подачей к столу добавляют нашинкованный лук, свежие огурцы, нарезанные кубиками. Все посыпают зеленью укропа, заправляют сметаной.
Суп из лебеды и борщевика.
50 г картофеля, 20 г моркови, 20 г лебеды, 20 г борщевика, 400 мл воды, 10 г сметаны.
Картофель, нарезанный брусочками, морковь, нарезанную соломкой, нашинкованные лебеду и борщевик закладывают в кипящую воду, варят в течение 5 мин. Настаивают в течение 5—10 мин, доводят до кипения, перед подачей заправляют сметаной.
Суп из листьев лопуха.
100 г листьев лопуха, 40 г репчатого лука, 20 г риса, 10 г столового маргарина, 100 г картофеля, 230 мл мясного бульона (воды), соль, специи.
В кипящую воду (бульон) закладывают промытый, подготовленный рис и нарезанный дольками картофель, варят в течение 5—10 мин, затем добавляют нашинкованные листья лопуха и спассерованные лук, соль и специи.
Суп с мятой.
60 г мяты, 20 г репчатого лука, 1 яйцо, 75 г говяжьих костей, 5 г курдючного сала, 300 г костного бульона, соль и специи.
В кипящий бульон закладывают пассерованный на курдючном сале лук, нашинкованную бланшированную зелень мяты, варят и за 5 мин до готовности добавляют смесь сырых яиц с водой (льезон), соль и перец.
Суп-пюре с овсяным корнем.
75 г мяса, 50 г корнеплодов овсяного корня, 5 г зелени укропа, 20 г сметаны, 250 мл мясного бульона, соль, специи.
Отваренные в подсоленной воде корнеплоды овсяного корня протирают через сито, полученную массу добавляют в готовый мясной бульон, доводят до кипения, посыпают зеленью укропа, заправляют сметаной при подаче к столу.
Суп с листьями пастушьей сумкой.
50 г молодых листьев пастушьей сумки, 100 г картофеля, 10 г репчатого лука, 10 г столового маргарина, 10 г сметаны, 300 г бульона, соль, специи.
В кипящий бульон закладывают нарезанный дольками картофель. Доводят до кипения, добавляют спассерованный лук с мелко нарезанными листьями пастушьей сумки, соль. Перед подачей к столу заправляют сметаной.
Суп из хвоща полевого.
120 г пестиков хвоща полевого, 120 г картофеля, 16 г сметаны, 240 мл воды.
В кипящую воду закладывают картофель, нарезанный дольками, и варят до готовности. В конце варки добавляют измельченные пестики хвоща полевого, доводят до кипения. Перед подачей к столу заправляют сметаной.
Суп с корнями хмеля и щавеля.
16 г корней хмеля, 40 г щавеля, 30 г овсяной крупы, 20 г сметаны, 340 мл воды, соль, специи.
В кипящую воду закладывают заранее подготовленные овсяную крупу, доводят до кипения, добавляют мелко нарезанные корни хмеля, нашинкованную зелень щавеля, соль, варят до готовности. Перед подачей к столу заправляют сметаной.
Суп картофельный с черемшой.
75 г картофеля, 10 г моркови, 10 г репчатого лука, 10 маргарина, 75 г черемши, 320 мл мясного бульона, соль, специи.
В кипящий бульон закладывают картофель, нарезанный кубиками, варят его в течение 10 мин, обавляют пассерованные лук и морковь. За 7—10 мин до окончания варки добавляют мелко нарезанную черемшу.
Вторые блюда.
Пюре из зелени.
20 г зелени сныти, 20 г зелени подорожника, 20 г зелени борщевика, 20 г мальвы, 16 г щавеля, 4 г зеленого лука, 4 г муки, соль, специи.