Салаты. Большая книга рецептов - стр. 9
• средний (лезвие 10 см) нож для чистки фруктов и овощей;
Чистка овощей и фруктов – обязательный процесс.
• малый (лезвие 6 см) нож, так называемый картофельный (внизу рисунка 2 варианта), которым вырезают глазки, порченые места, а также делают некоторые украшения.
Однако в витринах магазинов и на страницах женских журналов вы увидите самые разные варианты ножей, причем вам объяснят, что они крайне необходимы и без них ничего у вас ничего не получится. Если есть возможность, проверьте.
Нож для вырезания канавок на овощах и фруктах
Но вам для начала достаточно иметь для украшения блюд четыре вышеописанных ножа.
А вот об одном ноже хочется сказать особо. Это нож, которым очень удобно делать канавки (их еще называют каннелюры – это архитектурный термин) на овощах и грибах. Конечно, их можно прочертить вилкой или вырезать обычным ножом, но, за неимением достаточного опыта, получится это и медленнее, и не так красиво.
Для изготовления объемных фигурок вам понадобятся ложки-выемки разной глубины и величины.
Ложки-выемки.
Их тоже можно заменить кофейной или чайной ложкой, но это, безусловно, менее удобно для украшения праздничных салатов.
Лучшими считаются ножи из нержавеющей стали. Что касается ручек, то это дело вкуса и привычки.
Основное требование к ножам – они должны быть острыми.
Следующий очень важный предмет – терка. Каждый, кто хоть когда-нибудь готовил, знает, что без терки обойтись невозможно. Причем терку нужно иметь универсальную, которая трет, строгает, измельчает, шинкует.
Очень удобный нож-качалка для зелени.
Терка-чаша.
Современные терки значительно облегчают работу на кухне. Вот, например, терка-чаша. Сменные острые лезвия, вмонтированные в ее крышку, нарежут аккуратными ломтиками огурцы, сладкий перец, помидоры.
Останется добавить зелень, приправы – и салат готов к употреблению.
На кухне не обойдётесь вы и без ножниц. Их тоже желательно иметь несколько. Одни – так называемые рыбные – нужны, чтобы обрезать хвосты, плавники; другие – большие, сильные – для разделки кур, уток и т. п.; третьи – среднего размера с узкими лезвиями – для вырезания украшений из овощей, теста и других целей.
Если вы думаете, что это все, то вы глубоко заблуждаетесь. Мясорубка, сита, дуршлаги, ступки, чеснокодавилки, яйцерезки…
Украшения из овощей
Подземные дары: клубни и корнеплоды
Картофель, редис, редька, репа, брюква, морковь, свекла – все эти овощи вам хорошо знакомы. В поспешнее время значительно увеличилось и количество их сортов. Без них невозможно представить ни ежедневный наш рацион, ни праздничное меню. Порой и хочется придумать что-то новое, необыкновенное, но… привычка свыше нам дана»,да и свой огород порой не позволяет бежать за экзотикой – свое надо съесть, чтоб не погибло. А что, если эти столь привычные нам продукты преподнести по-новому, так, чтобы все ахнули, да и слюнки чтобы потекли?
Нет проблем. Нож в руку – и за дело. Украшаем все подряд. Попробуем доказать, что «красиво» и «вкусно» – синонимы. Помните стишок про садовника из детской игры: «Все цветы мне надоели, кроме…»? Ну, конечно, кроме чего-то необычного, нового, например цветов из морковки или редьки. Но и это еще не все. Если вы имеете склонность к живописи и скульптуре, вы можете ее реализовать с помощью кухонного ножа, который заменит кисть и резец.