Салаты. Большая книга рецептов - стр. 8
Некоторые овощные салаты можно группировать в салатниках по цвету, например, белую и красную капусту, зеленую стручковую фасоль с цветной капустой, красные стручки сладкого перца с зелеными стручками.
Хорошим украшением для салата является сеточка из майонеза или сметаны— для этой цели используют шприц для крема или кулек из пергаментной бумаги с отрезанным кончиком (диаметр отверстия не должен быть более 1,5 см).
Майонез можно сделать цветным.
При добавлении небольшого количества готовой горчицы он приобретает желтый цвет; красного столового вина или свекольного сока – красный; томата-пюре – оранжевый; пюре из щавеля и шпината – зеленый.
Далее мы расскажем об украшении салатов более подробно.
Инструменты и приспособления
При изготовлении украшений для салатов не требуются какие-то особые инструменты. Прежде всего вам нужен нож – обычный кухонный нож, недлинный, с узким кончиком, удобной ручкой и, главное, острый. Современная промышленность не скупится на производство все новых и новых приспособлений для обработки продуктов. Наборы ножей включают чуть ли не дюжину предметов.
Овощечистки электрические и механические обещают беречь ваши руки, а овощерезки – время. Эта для помидоров, эта для картофеля, а вот еще яйцерезка и сырорезка… И тем не менее вы можете обойтись только ножом.
Однако хозяин – барин. Вы можете приобрести все эти инструменты, они не помешают. Да и к тому же наличие на кухне всяких разных современных штучек радует сердце хозяйки (и хозяина тоже).
Но если говорить серьезно, то ножи в кулинарном деле играют не последнюю роль.
И конечно, удобно и практично иметь специальные ножи для разных операций.
Кроме ножей вам наверняка понадобятся ложки, чтобы выбирать мякоть из овощей и фруктов. Есть специальные ложки-выемки разных размеров и конфигураций.
Однако можно пользоваться и чайной или кофейной ложками, хотя в данном случае лучше все-таки иметь специальные.
Необходимы на кухне различные терки.
И последнее. Держите все инструменты а таком месте, чтобы их легко было достать, когда захочется. А то ведь бывает – пока комбайн достаешь с антресоли, всякое желание что-то сделать пропадет. Однако нож-то он всегда под рукой, так что отговорки в сторону и за дело.
Сколько же предметов должно быть на кухне и каких, чтобы приготовление блюд, их украшение не стопорилось из-за нехватки какого-либо из них? Один скажет – десять, другой – сто, и оба будут правы, потому что ответ на этот вопрос зависит от многих факторов: привычек, мастерства, количества людей, для которых готовится пища, их вкусов и не в последней степени – от уровня благосостояния. И тем не менее ни бытовая техника, ни современные причудливые приспособления не заменят желания радовать близких, собственный вкус и опыт, хотя последнее со временем можно накопить.
Итак, что же нужно, чтобы приготовить понравившееся блюдо и украсить его? Приведем примерный список приборов и инструментов, экономящих время и силы кулинара.
Поскольку в этой книге речь идет об изготовлении украшений, то начнем с самого главного для этой работы инструмента – ножа. Ножей желательно иметь четыре (на рисунке справа изображены сверху вниз):
• нож для мяса – широкий, из тонкой стали, средней длины;
• большой (лезвие 16 см) разделочный нож для овощей;