Салаты. Большая книга рецептов - стр. 70
Можно украсить ленточками огурца и кусочками помидоров.
60 г ветчины, по 40 г маринованных фруктов и вареного мяса, по 25 г майонеза и отварного картофеля, 15 г яблок, 20 г соленых огурцов, ¼ вареного яйца, зелень, 10 г зеленого горошка и черный молотый перец.
Огурцы и яблоки (очищенные от кожицы и семян), ветчину, мясо и картофель нашинковать соломкой и заправить майонезом.
Украсить яйцом, горошком, фруктами, огурцом и зеленью.
200 г ветчины, по 150 г капусты и сладкого перца, 100 г помидоров, 20 г репчатого лука, 75 г отварного риса.
Для заправки: майонез, горчица и соль.
Капусту нашинковать, перец нарезать полосками, ветчину и огурец – кубиками, помидоры – кружочками.
Все смешать с рисом и заправить. Посыпать мелко нарезанными луком и зеленью.
400 г нежирной ветчины, 250 г маринованной капусты, 200 г помидоров, листовой салат, зелень.
Для заправки: 50 мл растительного масла, сахар и тмин.
Капусту слегка отжать и заправить. Ветчину нарезать тонкими ломтиками. На край каждого ломтика положить капусту, свернуть рулетиками и разместить на тарелке так, чтобы они не развернулись.
Украсить мелкими листиками, дольками помидоров и зеленью.
300 г ветчины, 3 вареных яйца, луковица, 2 вареные картофелины, небольшая вареная свекла, зелень, горчичная заправка.
Ветчину, яйца и лук нарезать очень мелко, картофель и свеклу – ломтиками.
Послойно выложить все на плоское блюдо: ветчина с яйцами и луком – картофель и свекла – ветчина с яйцами – картофель со свеклой и т. д.
Украсить дольками яиц, расположенными в виде цветка, вперемежку с мелко нарезанной зеленью.
Отдельно, в соуснике, подать заправку.
300 г ветчины, отварные 400 г картофеля и 50 г моркови, по 100 г зеленого горошка и соленых огурцов, 2 вареных яйца, листовой салат, зелень петрушки (илы укроп).
Для заправки: майонез, молотый перец и соль.
Картофель, морковь, яйца, огурцы и ветчину нарезать кубиками. Добавить горошек и заправку.
Украсить листьями, ломтиками ветчины, кружочками яйца и огурцов, посыпать зеленью.
По 150 г ветчины, клюквы и майонеза, по 100 г огурцов, яблок, помидоров, картофеля, сваренного «в мундире», и капусты, зелень петрушки.
Яблоки (без кожуры), ветчину, картофель, огурцы и капусту нашинковать соломкой, помидоры нарезать кружочками. (Оставить всего понемножку для оформления).
Уложить компоненты слоями в стеклянный салатник и полить майонезом. Украсить помидорами, огурцами, яблоками, зеленью и клюквой.
200 г ветчины, 150 г соленых грибов, по 80 г огурцов и отварного картофеля, 50 г консервированной кукурузы, 1 луковица, 1 вареное яйцо, 20 г листового салата, 50 мл растительного масла, молотый перец и соль по вкусу.
Ветчину, картофель, огурцы, лук и яйцо нарезать ломтиками, грибы – крупно, кукурузу откинуть на дуршлаг. Огурцы посолить и выдержать 1 ч. Смешать продукты (кроме грибов), заправить маслом и перцем. Мелкие грибы воткнуть в салат, резаные разложить горками.
Украсить листьями и зеленью.
150 г ветчины, по 100 г огурцов, помидоров, редиса, кресс-салата, красного и зеленого сладкого перца и салатной заправки (или майонеза), по 40 г репчатого лука и маслин без косточек, тмин.