Салаты. Большая книга рецептов - стр. 25

Из огурца, как и из редиски, морковки, редьки, можно сделать цветы от простого колокольчика до замысловатой розы. Причем один огурец позволит вам украсить целый стол.

Для этого понадобится только острый нож.

Отрежьте кусок огурца длиной 4-6 см. Разрежьте его поперек на две части зигзагообразной линией. В середину получившихся цветов положите кружок моркови, черную маслину, завиток масла или майонеза.

Колокольчик из огурца делают так. Срежьте кончик огурца под углом 45°, а затем срезайте под таким же углом конусообразные лепестки. Колокольчиками можно украсить салаты, винегреты, закуски, положив внутрь кусочек моркови, помидора, оливки, белка или желтка или даже икринку.

Если срезать ножом с огурца не один лепесток, а спираль, ее тоже можно уложить в виде розочки и украсить тычинкой.

Простейший  цветок из кусочка огурца.

Колокольчики из огурцов.

Роза из огуречной спирали.

Схема разрезания огурца для лилии.

Экономные хозяйки срезают для розы спираль из кожуры огурца. Такая роза хорошо смотрится и дольше держит форму. Мякоть используется в салат.

Лилии из огурца делайте по той же технологии, что и лилии из редиса. Особенно хороши и изящны лилии из длинноплодных, не очень толстых огурцов.

Острым ножом с узким кончиком сделайте на огурце глубокие – до центра – треугольные надрезы по всей окружности. Надрезы не доводите до основания на 3-5 мм.

Чем острее угол у вершины треугольника, тем длиннее и изящнее лепестки цветка.

Разъедините части огурца по линии разреза. У вас получился цветок с толстыми треугольными лепестками. Разрежьте их на тонкие лепестки и расправьте с помощью ножа.

Один из простых способов украсить салат – сделать вокруг него бордюр или каемку, нарезать треугольничками половинки огурца.

Огурцы украсят стол и как самостоятельное блюдо, если их красиво нарезать и аккуратно уложить на тарелке.

Готовая лилия из огурца.

Заборчик из огурца.

Разрежьте огурец вдоль на две половинки. На одной сделайте по всей длине канавки. Нарежьте половинки ломтиками и уложите или поставьте на тарелку, чередуя ряды с канавками и без. Укладывая ломтики, разверните их под небольшим углом.

Нарезанные таким образом овощи можно выкладывать по прямой линии, по дуге или по окружности.

Свежие или маринованные огурцы можно фаршировать салатом или салатной смесью.

Бочонок. Огурец разрежьте поперек на бочонки длиной 5-6 см. Выберите из бочонка зерна, оставив тонкое дно. Верхнюю кромку можно сделать резной. Заполните бочонок салатом или паштетом и украсьте.

Лодочка. Разрежьте огурец вдоль пополам, выберите зерна.

Половинки наполните салатом и украсьте.

Подготовка огурца к фаршированию.

Огурец с паштетом.

Огурец, фаршированный фигурками из моркови и сельдерея.

Лодочка из огурца с  овощами

Огурец с фигурками из овощей и веточками зелени.

Можно для устойчивости срезать у лодочек снизу горбушку.

Корытце. Крупный огурец разрежьте вдоль пополам и нарежьте полуцилиндрами длиной 8-9 см. Выберите зерна, заполните получившиеся корытца салатом и украсьте.

Но и это еще не все.

Вот какой вариант фарширования огурца придумали художники-кулинары. Это изысканное блюда украсит праздничный стол, поднимет ваш престиж в буквальном смысле слова – ведь композиция устремлена вверх.

Срежьте полоску кожицы, не доходя до конца 2–3 см.