Рецепты Алкофана. Теория и практика приготовления спиртных напитков дома - стр. 30

В нашем примере 15% «голов» будет равно 0,12 л (0,8 л чистого спирта умножить на 0,15).

Из-за особенностей брожения предсказать точное количество «голов» нельзя, значение меняется каждый раз даже для браги из одного сырья. Эмпирически выведенный стандарт – 8—10% от количества чистого спирта для сахарных или зерновых браг и 10—15% для фруктовых, так как последние содержат больше метилового спирта. Опытные самогонщики контролируют «головы» по запаху: растирают пару капель из струи самогона в ладонях и нюхают: если чувствуется резкий запах, нужно продолжать «отсекать головы». Первые 3—5 перегонок новичкам лучше ориентироваться по чистому спирту, но проверять точность своих расчетов и по запаху, тренируя нос.

6. Собирать основной продукт (эта фракция называется «тело» или «сердце»), пока крепость выхода (в струе) не упадет ниже 45%. Народный и очень неточный метод проверки – пока самогон горит в ложке. Дальше прекратить перегонку или отбирать дистиллят в отдельную емкость.

7. После 45% идет последняя фракция – «хвост». Из-за высокого содержания сивушных масел «хвост» портит аромат, вкус и цвет (дает помутнение) самогона. Хотя в этой фракции остается еще достаточно много этилового спирта, но для сохранения высокого качества напитка приходится останавливать перегонку.

В отличие от «голов», «хвосты» можно вылить в следующую порцию браги непосредственно перед перегонкой. Но это требует дополнительных затрат энергии на нагрев при отборе, что лишь в редких случаях оправдывает себя.

Извлечь безопасный для питья этиловый спирт из «голов» и «хвостов» можно только одним способом – ректификацией.

8. Полученный самогон разбавить водой до желаемой крепости (обычно 40—50%), перелить в стеклянные емкости и герметично закрыть. Перед употреблением оставить минимум на 2—3 дня (лучше на 10—15 дней) в темном прохладном помещении для стабилизации вкуса – окончания химической реакции смешивания спирта с водой.

Барда – светло-коричневая жидкость, остающаяся в кубе после перегонки браги. В классической технологии получения этилового спирта (ректификации) считается отходом производства и подлежит утилизации (в некоторых случаях переработке на корм животным). Учитывая, что на каждый литр чистого спирта приходится 12—13 л барды, домашние винокуры пытаются найти полезное применение этой субстанции, некоторые даже делают на ее основе повторную брагу.

Варианты использования барды.

1. Просто вылить. Если брага полностью отбродила и правильно дистиллирована, то так поступает большинство самогонщиков. Остатки спирта в барде, которые, теоретически, можно получить в следующий раз, не стоят потраченных усилий. К тому же за увеличение количества самогона приходится платить ухудшением качества.

После перегонки в барде остаются мертвые штаммы дрожжей и другие вредные примеси, ухудшающие аромат. В самогоне появляется неприятный запах, который сложно убрать доступными в домашних условиях методами, включая повторную перегонку. Поможет только ректификация.

Не выливайте в канализацию горячую барду сразу после дистилляции, дайте жидкости остыть до комнатной температуры или смешайте с водой из-под крана, иначе трубы могут лопнуть или деформироваться.

На заметку жителям России: согласно закону РФ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции», без предварительной переработки неочищенную барду запрещено сбрасывать в водоемы и канализационные системы.