Праздничные блюда для семейных торжеств - стр. 13
2. Полученным фаршем заполнить половинки баклажанов, уложить их в пароварку и готовить 30–35 мин.
3. К готовому блюду подать сметану.
Бифштекс провансальский
40 мин
1 порция
150 г телятины (котлетное мясо), 30 г белых грибов или шампиньонов, 1 яйцо, 5 г муки, 5 г жира, перец, соль.
1. Свежие грибы очистить, вымыть, отварить, мелко нарезать и соединить с пропущенной через мясорубку телятиной, добавить яйцо, соль, черный перец. Фарш тщательно выбить.
2. Затем разделать бифштексы продолговатой формы, запанировать их в муке и обжарить на разогретой сковороде с жиром.
Десерт из груш, слив и дыни
10 мин
2 порции
2 крупные груши, 8–10 слив, 200 г дыни, сахар, 100 г сметаны.
1. Груши, сливы и дыню нарезать мелкими кусочками.
2. Затем посыпать сахарным песком, тщательно перемешать и залить сметаной. Украсить сливами.
«Абсолют-лимонад»
2 мин
1 порция
35 мл водки «Абсолют Цитрон», 7 мл ликера «Гранд Марнье», 60 мл напитка «Севен-ап», 60 мл смеси «Сауэр», 1 ломтик лимона, лед.
1. Соединить ингредиенты в смесительном стакане со льдом и размешать.
2. Подавать в стакане, украсив фруктами.
Меню 2
• Салат из яблок с хреном • Овощи по-монастырски • Апельсины в ванильном соусе • «Северный ветер»
Салат из яблок с хреном
5 мин
1 порция
130 г яблок, 25 г хрена, 25 г сметаны, 5 г сахара, 3 г соли.
1. Яблоки натереть на крупной терке, хрен – на мелкой.
2. Смешать со сметаной, заправить сахаром и солью.
Овощи по-монастырски
15 мин
2 порции
3 ст. ложки растительного масла, 1 см свежего имбирного корня, 2 зубчика чеснока, 130 г бобовых ростков, 12 орехов гинкго или миндаля, 130 г брокколи, 60 г моркови, 100 г консервированных ростков бамбука, 12 консервированных грибов «соломка», 12 шампиньонов, 10 сушеных зимних черных грибов, 12 жареных шариков из клейковины, 2 ч. ложки рисового вина или сухого хереса, 1 ч. ложка коричневого сахара, 1 ч. ложка светлого соевого соуса, ½ стакана китайского отвара из овощей, 1 ч. ложка кунжутного масла. Для соуса: 1 ч. ложка кукурузной муки (крахмала), 1 ч. ложка воды, ½ ч. ложки темного соевого соуса.
1. Нагреть 1 ст. ложку растительного масла в сковороде «вок», положить нарезанные имбирь и чеснок, жарить в течение 2 мин, затем добавить ростки бобов и продолжать жарить еще 1 мин. Вынуть и сохранить теплыми.
2. Налить оставшееся растительное масло, вновь нагреть, затем добавить очищенные и нарезанные орехи, брокколи, морковь, ростки бамбука и грибы и жарить в течение 2 мин.
3. Добавить шарики из клейковины, жарить в течение 1 мин, затем добавить остальные ингредиенты, кроме кунжутного масла. Убавить огонь и подержать на медленном огне 5 мин.
4 Чтобы приготовить соус, смешать все ингредиенты, добавить в сковороду и прокипятить.
5. Довести до загустения, постоянно помешивая. Подавать, сбрызнув кунжутным маслом.
6. Шарики из клейковины продаются в китайских магазинах и отделах деликатесов супермаркетов.
Апельсины в ванильном соусе
10 мин
4 порции
500 мл молока, 2 яичных желтка, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка муки, щепотка ванилина, 4 апельсина.
1. Яичные желтки, ванилин, муку и сахар смешать, разбавить кипяченым молоком и, помешивая, прогреть на водяной бане.
2. Слегка загустевший соус быстро охладить, добавить выжатый сок 1 апельсина, тертую цедру апельсина.
3. В приготовленный охлажденный соус положить очищенные дольки апельсинов.