Паэлья. И другие блюда валенсийской кухни - стр. 5
Бахóкес фарсидес
Фаршированные перцы (bajoques farcides) – традиционное блюдо центральных комарок Валенсийского сообщества, особенно оно популярно в городе Алкой.
Помидоры – 600 г
Рис – 350 г
Нежирная свинина – 350 г
Красный перец по типу болгарского – 4 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Натрите на терке помидоры. Мелко порубите свинину.
Разогрейте в сковороде оливковое масло. Добавьте фарш и как следует обжарьте его. Добавьте к мясу измельченный чеснок и обжарьте около минуты. Соедините мясо с помидорами, приправьте солью и перцем. Тушите на слабом огне около 10 минут.
Разогрейте духовку до 220 градусов.
Всыпьте рис, хорошо перемешайте и посолите. Накройте крышкой и тушите 3 минуты. Тем временем срежьте с перцев «крышечку» и аккуратно очистите их от семян и волокон.
Нафаршируйте перцы смесью из риса и мяса, заполнив их на 2/3, так как в ходе запекания рис увеличится в объеме. Заверните каждый перец в фольгу и положите на противень. Запекайте около часа. Дайте перцам отдохнуть 10 минут, разверните и разложите по тарелкам.
Пончики из трески
Первое упоминание о пончиках из трески (buñuelos de bacalao) встречается в книге португальца Карлоса Бандейры де Мело «Искусство повара и виночерпия». Тем не менее именно в Валенсии это блюдо стало частью меню Страстной седмицы.
Сушено-соленая треска – 250 г (подробнее на стр. 17)
Картофель – 250 г
Вода – 80 мл
Яйца – 1 шт.
Мука – 50 г
Чеснок – 2 зубчика
Петрушка – 1 небольшой пучок
Соль
Подготовка:
За 12 часов до начала готовки замочите треску в холодной воде.
Сварите картофель. Измельчите чеснок и петрушку. Обжарьте чеснок в течение 2 минут, добавьте петрушку.
Измельчите треску, соедините с чесноком и водой. Всыпьте муку и хорошо вымешайте в течение 5 минут. Разомните картофель, добавьте к общей массе. Введите яйцо и замесите тесто. Разогрейте масло для фритюра. При помощи двух ложек сформируйте шарики, обжаривайте в течение 5 минут. Выложите на бумажное полотенце. Подавайте с алиоли.
Валенсийский салат
Очень часто этот салат (ensalada valenciana) подают к классической паэлье по-валенсийски. Рецепт варьируется, но есть список базовых ингредиентов. Важно, чтобы все овощи были сезонными, свежими и желательно местного происхождения.
Салат – ½ кочана
Помидоры – 2 шт.
Лук – ¼ шт.
Маслины – 25 шт.
Оливковое масло Extra virgin – по вкусу
Винный уксус – по вкусу
Соль
Дополнительные ингредиенты по вкусу:
Вареные яйца – 4 шт.
Анчоусы – 4 шт.
Консервированный тунец – 1 банка
Тёртая морковь – ½ шт.
Вымойте и обсушите овощи.
Крупно порежьте салат на квадраты, лук – на полукольца, помидоры – на дольки, маслины – пополам.
По желанию добавьте дополнительные ингредиенты.
Посолите, полейте уксусом и оливковым маслом.
Треска «менеáо»
Этот простой и одновременно изысканный рецепт – визитная карточка городка Кальоса-де-Сегура из провинции Аликанте. По традиции это блюдо (bacalao meneao) подается первым в сочельник. Раньше его готовили всей семьей, так как для хорошего результата важно очень тщательно перетереть треску.
Картофель – 1 кг
Сушено-соленая треска – 700 г (подробнее на стр. 17)
Оливковое масло Extra virgin – ¾ л
Лимоны – 2 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Соль
Подготовка:
За сутки до начала приготовления замочите треску в воде.
Нарежьте картофель крупными кусками и положите в кастрюлю с кипящей водой. Сверху положите треску, варите до готовности. У трески удалите кости.