Оригинальные блюда из грибов - стр. 11
При подаче на стол выложите жареные помидоры на грибы и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью петрушки.
Жареные маслята
✓ 300 г свежих маслят
✓ 2 ст. л. растительного масла
✓ 1 ст. л. лимонного сока
✓ зелень укропа, петрушки
✓ черный молотый перец
✓ соль
Грибы очистите, вымойте, сварите в подсоленной воде в течение 15 мин, откиньте на дуршлаг и нарежьте ломтиками. Разогрейте в сковороде растительное масло, поджарьте грибы до золотистого цвета, а затем посолите, поперчите и сбрызните их лимонным соком.
При подаче на стол украсьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа и петрушки.
Белые грибы в сухарях
✓ 10–12 крупных белых грибов
✓ 1 яйцо
✓ 5 ст. л. панировочных сухарей
✓ 3 ст. л. растительного масла
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ 200 мл молока
Грибы вымойте и замочите в смеси молока пополам с водой на 2–3 ч, а затем отварите их в этой же жидкости до готовности. Готовые грибы посолите, поперчите, обмакните в яйцо, запанируйте в сухарях и обжарьте на разогретом растительном масле до румяной корочки.
Особенно хороши такие грибы с салатом из свежих огурцов и помидоров.
Жареные вешенки
✓ 400 г свежих вешенок
✓ по 3 ст. л. растительного масла, панировочных сухарей
✓ черный молотый перец
✓ соль
Отберите грибы с крупными шляпками, вымойте и отварите их, откиньте на дуршлаг. Шляпки посолите, поперчите, запанируйте в сухарях и обжарьте на разогретом растительном масле.
Индейка в соусе из шампиньонов
✓ 800 г филе индейки
✓ 300 г шампиньонов
✓ 250 г вареной ветчины
✓ по 2 зеленых болгарских перца, острых перца, головки репчатого лука
✓ 4 ст. л. растительного масла
✓ 2 ст. л. сухого хереса
✓ зелень петрушки
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ по 250 мл куриного бульона, молока
Лук очистите, вымойте и мелко порубите. Болгарские перцы вымойте, очистите от семян и нарежьте кубиками. Грибы вымойте, очистите и нарежьте ломтиками. Острый перец разрежьте пополам вдоль и очистите от семян, мелко порежьте. Ветчину нарежьте кубиками.
Мясо промойте, нарежьте порционными кусочками и обжарьте на растительном масле. Затем добавьте лук, острый перец, грибы и, равномерно помешивая, посолите и поперчите. Влейте к овощам молоко, бульон и херес, добавьте ветчину и болгарский перец и тушите 25 мин.
Перед подачей на стол украсьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью петрушки и ломтиком лимона.
Лисички с яблоками
✓ 400 г свежих лисичек
✓ 100 г сметаны
✓ 2 яблока
✓ 3 ст. л. растительного масла
✓ 1 ст. л. пшеничной муки
✓ зелень укропа
✓ соль
✓ 100 мл грибного бульона
Грибы очистите, вымойте, обсушите на салфетке, крупно нарежьте и обжарьте на растительном масле до полуготовности. Яблоки нарежьте ломтиками, добавьте к грибам, влейте грибной бульон, посолите и тушите 20–30 мин. За 5 мин до готовности влейте сметану.
При подаче на стол посыпьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Рыжики с луком
✓ 400 г свежих рыжиков
✓ 2 головки репчатого лука
✓ 2 ст. л. растительного масла
✓ зелень укропа
✓ черный молотый перец
✓ соль
Грибы вымойте, обдайте кипятком, обсушите на салфетке и пожарьте до готовности на половине разогретого растительного масла, посолите, поперчите. Лук очистите, сполосните, нашинкуйте полукольцами и поджарьте до золотистого цвета на оставшемся масле.