Оригинальные блюда из грибов - стр. 13
Сметану соедините с желтками, посолите, поперчите и перемешайте. Грибы с луком сбрызните лимонным соком, залейте сметано-яичной смесью, перемешайте и выдержите на слабом огне 5–10 мин.
При подаче на стол украсьте блюдо тщательно промытым и мелко порубленным зеленым луком.
Котлеты с подосиновиками
✓ по 300 г свежих подосиновиков, мясного фарша
✓ 100 г черствого хлеба
✓ по 2 головки репчатого лука, яйца
✓ 4 ст. л. растительного масла
✓ 3 ст. л. панировочных сухарей
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ по 100 мл молока
Лук очистите, сполосните и разрежьте на несколько частей. Грибы вымойте, отварите в подсоленной воде до готовности, откиньте на дуршлаг и пропустите через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом и луком.
Соедините полученный грибной фарш с мясным, вбейте в смесь яйцо, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Влажными руками сформуйте аккуратные котлеты, запанируйте их в сухарях и обжарьте на растительном масле до готовности.
Подберезовики со сладким перцем в сметане
✓ 400 г свежих подберезовиков
✓ 150 г сметаны
✓ по 2 болгарских перца, помидора
✓ 1 головка репчатого лука
✓ 3 ст. л. растительного масла
✓ лавровый лист
✓ черный молотый перец
✓ соль
Овощи и грибы очистите и вымойте. Грибы нарежьте пластинками, перцы – кубиками, помидор – ломтиками, лук мелко порубите.
Грибы поджарьте с луком на растительном масле, добавьте болгарский перец, помидоры и лавровый лист, посолите, поперчите, залейте сметаной и тушите до готовности.
Тефтели
✓ 400 г свежих шампиньонов
✓ 4 клубня картофеля
✓ 1 стакан вареного риса
✓ по 1 головке репчатого лука, помидору, яйцу
✓ 4 ст. л. растительного масла
✓ 3 ст. л. панировочных сухарей
✓ лавровый лист
✓ зелень укропа
✓ черный молотый перец
✓ соль
Грибы очистите, вымойте, отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и мелко порубите. Рис соедините с грибами и яйцом, посолите, поперчите, тщательно перемешайте. Влажными руками сформуйте тефтели, запанируйте их в сухарях и обжарьте на половине растительного масла.
Лук очистите, сполосните и мелко порубите. Картофель также очистите и сполосните, разрежьте каждый клубень пополам. Лук поджарьте на оставшемся масле до золотистого цвета, добавьте нарезанный ломтиками помидор и потушите 5–7 мин.
В гусятницу выложите разрезанный пополам картофель, перекладывая его тефтелями. Залейте блюдо кипятком, добавьте лук с помидорами и лавровый лист, посолите, поперчите. После закипания варите тефтели на среднем огне 20–30 мин.
При подаче на стол посыпьте каждую порцию тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Подберезовики в сметане
✓ 400 г свежих подберезовиков
✓ 200 г сметаны
✓ 100 г сыра
✓ 1 головка репчатого лука
✓ 3 ст. л. панировочных сухарей
✓ 2 ст. л. растительного масла
✓ черный молотый перец
✓ соль
Грибы очистите, вымойте и нарежьте ломтиками. Лук очистите, сполосните, нашинкуйте тонкими полукольцами и обжарьте на разогретом растительном масле. Выложите к луку грибы, посолите, поперчите и жарьте до полуготовности. Лук с грибами залейте сметаной, посыпьте натертым на крупной терке сыром и панировочными сухарями и запекайте в духовке 15–20 мин.
Шашлык из шампиньонов
✓ 600 г свежих шампиньонов (шляпок)
✓ 250 г свиного сала
✓ 3 помидора
✓ по 2 баклажана, головки репчатого лука
✓ зелень кинзы
✓ черный молотый перец