Непридуманная история советской кухни - стр. 20
Естественной тенденцией стало и то, что власти обратили гораздо больше внимания на производство продуктов питания. В 1924 году почти одновременно на заводе «Мельстрой», в воронежском «Машинотресте» и на заводе «Крымское машиностроение» в Симферополе начинается выпуск технологического оборудования для хлебозаводов. С 1926 года хлебопекарное оборудование начинает производиться на Украине – на заводе «Электрохлеб», где техническим директором работал талантливый инженер-изобретатель Г.П. Марсаков.
Настоящим же началом создания в нашей стране собственной хлебопекарной промышленности считается 1925 год, когда Советом труда и обороны было принято решение о механизации труда на существующих предприятиях и строительстве новых хлебозаводов. И вот здесь – обратите внимание. Уже к началу первой пятилетки (1928 год) было введено в эксплуатацию 34 хлебозавода, реконструировано 103 пекарни. Даже на сегодняшний день эти цифры впечатляют. Вот что рассказывала нам об этом времени профессор Любовь Ивановна Пучкова, доктор технических наук, автор учебников, научных работ, около 300 статей и 48 изобретений, ветеран пищевой промышленности. Многие годы она возглавляла кафедру в Московском технологическом институте пищевой промышленности:
«Наступила пора, когда нужно было строить новое, создавать хлебопекарную промышленность. Это – уже 1925 год. Ситуация тяжелая – специалистов нет, никто их не готовил. И вот, по указанию Совета труда и обороны была собрана группа пекарей, инженеров, которые хоть как-то разбирались в хлебопекарном производстве. Их в начале 1930-х годов отправили за рубеж. Мой отец – Иван Григорьевич Пучков[17]– был направлен в Германию. Часть специалистов была в Англии, одна группа поехала в Америку. Да что там группы, порой это были просто отдельные эксперты. При этом делалось все это еще до прихода к руководству пищевой промышленностью Микояна. К его времени многие заводы уже были построены.
Любовь Ивановна Пучкова
Многие предприятия строили немцы – в частности 4-й хлебозавод в Москве. На 3-м хлебозаводе было английское, американское оборудование. Именно на 4-й хлебозавод после возвращения из-за границы был назначен и мой отец. Главным инженером («техноруком») там был поставлен Л.Я. Ауэрман[18]. Руководили всем строительством немцы. Никого они не допускали, все держали в секрете, никаких чертежей никому не показывали. Как только завод был построен, немцы собрали всех работников будущего хлебозавода во внутреннем дворе и при них сожгли все чертежи, и сказали: «Вот вам хлебозавод – работайте». Никто никого ничему не учил – иностранцы просто уехали после этого.
Только благодаря тому, что отец изучил в Германии соответствующую технологию, удалось наладить производство. Помогло еще и то, что во время монтажа и «обкатки» оборудования многие рабочие «подсмотрели» все технологические процессы. Возможно, немцы не ожидали, что строители станут в последующем работать на готовом предприятии. Года через два немецкие специалисты снова посетили Москву и были удивлены тому, в каком состоянии находился завод. А он работал на полную мощность, выпускал хлеб. И до самой перестройки 4-й московский хлебозавод работал с прекрасным качеством продукции».
К началу 1930-х годов были созданы также научные учреждения, ориентированные на развитие основных отраслей пищевой промышленности. Впрочем, не следует очень уж заблуждаться относительно их уровня. С легкой руки Леонида Утесова тогда ходила шутка по поводу вопроса в анкете для поступления на работу в вуз: «Имеете ли вы высшее образование, а если нет, то преподаете ли в высшей школе?». Нужда в педагогах по всей стране была настолько велика, что брали людей, даже не имеющих формального диплома.