Моя шаманка Эви – вторая часть - стр. 6

Поэтому я ставлю большую кастрюлю воды, в которую добавляю немного растительного масла. Там у меня будет вариться пене.

К нему я готовлю пока в глубокой чугунной сковороде подливу, в которой обжариваю морковь и лук, добавляя к ним томаты, протертые через терку, а перед этим кусочки грибов.

У меня есть универсальная приправа и сушеный чеснок. Все это я тщательно перемешиваю и солю по вкусу. Решив плеснуть мутной воды из кипящего пене, доведенного до состояния аль денте.

Потом сливаю воду через дуршлаг. И перемешиваю в сливочном масле мою пасту. Получается очень густой сливочный вкус. Сверху я залью ее готовым соусом и посыплю пармезаном. Но у вас может быть любой другой сыр.

Немного зелени для салата из шпината или рукколы. И сбрызнуть любым растительным маслом. И семечками кунжута.

Ужин получается вполне сытным под бокал белого полусухого.

Чтобы снять напряжение, я включаю патефон с лирической музыкой и зажигаю бахур.

Кажется, нечто подобное рекуомендует Эви. Упрощать! Что, собственно, я и делаю!

Когда во мне много энергии, я всегда готовлю плов по рецепту своего отца. Он служил на границе того государства, где это блюдо – национальная еда. И потому готовит его очень вкусно, соблюдая некоторые тонкости.

Рис похож на монетку, потому приготовить его в трудные времена, очень рекомендуется. Он дает еще и чувство сытости. В этом уверяет моя Эви.

И для этого нужен, разумеется, казан и костер. Но у меня есть только небольшая кастрюля с толстым дном и боками, в которую я наливаю побольше растительного масла, а пока нарезаю несколько луковиц. Чем больше лука в плове, тем сочнее он будет.

У меня приготовлено так же мясо. Это свинина. Поскольку баранину я не люблю, а говядина, на мой взгляд, постная для такого блюда. Плов с курицей – это, конечно, не плов.

Свинина у меня нарезана крупными кусками. И я добавляю ее к луку, который слегка обжарился. А пока нарезаю оранжевую морковь тоненькими длинными ломтиками, чтобы блюдо было красивого яркого цвета.

Ее я отправляю к мясу и луку. Потушив все это на небольшом огне до полуготовности, я добавляю рис. Он должен быть с длинными зернами. И его я заранее замачиваю в холодной очень соленой воде.

Рис нужно промыть в нескольких водах, чтобы его клейкость ушла, и плов получился рассыпчатым. Потом я выкладываю хорошо промытый рис на мясо. И заливаю через шумовку водой так, чтобы вода покрывала рис сверху на палец.

В середину блюда я вставляю чеснок, с которого снимаю первый слой шелухи, добавляю зиру, куркуму, барбарис, базилик, майоран, тмин, гвоздика, суммах, красный и черный перец. Но чтобы не заморачиваться, можно добавить просто готовую приправу для плова, в которой уже есть весь набор специй.

Солю тоже обильно. И делаю несколько отверстий палочкой в рисе по кругу, закрывая его крышкой. И не мешаю его до тех пор, пока он не вберет всю воду. Плов томится у меня на медленном огне.

Как только он забрал воду, я начинаю аккуратно его перемешивать, пересыпая шумовкой. Потом оставляю до готовности на плите, накрыв крышку плотной тканью или полотенцем. Или убрав кастрюлю в теплое место, завернув во что-то сохраняющее тепло.

Перед подачей на стол, из плова вынимают чеснок. А мясо выбирают и нарезают мелкими кусочками, складывая сверху на рис.