Магия вкуса пряных комбинаций. Часть II: Рецепты Блюд - стр. 9

Накрыть кастрюлю толстым полотенцем и оставить настаиваться на 8-10 часов.

Огуречная райта

Огурец, очищенный и мелко нарезанный или натертый – 1 шт

Дахи – ½ стакана

Сахар – ½ ч.л.

Соль – ½ ч.л.

!!! Чат масала – 1 ч.л.

Перец чили кайенский молотый – ½ ч.л.

Листья свежей кинзы, мелко порубленные – ¼ чашки

Смешать все ингредиенты в миске и использовать по назначению.

Томатная райта

Дахи – 1 стакан

Помидор, мелко нарезанный – ½ чашки

Красный лук, мелко нарезанный – ½ чашки

Листья свежей кинзы, порубленные – 1 ст.л.

Сахар – ½ ч.л.

Соль – ½ ч.л.

!!! Чат масала – по вкусу

Смешать все ингредиенты в миске и использовать по назначению.

Чатни-райта

Дахи – ³⁄₄ стакана

!!! Чатни с кинзой – 1 ст.л.

!!! Чат масала – 1 ч.л.

Мед – 1 ч.л.

Соль – ¼ ч.л.

Смешать все ингредиенты вместе и подавать с блюдами из риса.

Фруктовая райта

Яблоко, очищенное и нарезанное кубиками – ¼ чашки

Виноград, нарезанный пополам – ¼ чашки

Апельсин, поделенный на дольки или нарезанный – ¼ чашки

Киви, нарезанное кубиками – ¼ чашки

Дахи – 1 стакан

Кардамон молотый – ½ ч.л.

!!! Чат масала – ½ ч.л.

Перец чили кайенский молотый – ¼ ч.л. или по вкусу

Смешать все ингредиенты вместе и подавать в качестве дополнения к десертам.

КАРТОФЕЛЬ С ПАНЧ ФАРОН

Панч фарон и асафетида придадут картофелю смолистые, сладковатые и пикантные ноты, а куркума усилит естественный цвет поджаренного картофеля. Подавать в качестве гарнира к мясным блюдам.

Картофель, очищенный – 450 гр

Растительное масло – 120 мл

Асафетида – 1 ч.л.

!!! Смесь специй панч фарон – 6 ст.л.

Куркума – 2 ст.л.

Соль морская – 2 ч.л.

Нарезать картофель на кубики 2-3 см.

Нагреть масло в сковороде вок или другой тяжелой сковороде на среднем огне. Добавить асафетиду, панч фарон и картофель, и хорошо перемешать. Готовить на среднем огне до полуготовности картофеля. Добавить куркуму и продолжать обжаривать картофель до полной его готовности.

Шумовкой вынуть картофель из масла и расположить на бумажном полотенце. Затем выложить в большую миску, посолить, добавить зелень и подавать в горячем виде.

ВОНТОНЫ

Несмотря на то, что родиной вонтонов является Китай, с течением времени они стали популярны по всей Юго-Восточной Азии, где у них появились десятки вариаций как в разнообразии начинок, так и в способах их приготовления. Вонтоны – это вид пельменей или дим самы, состоящие преимущественно из теста и всевозможной начинки. Тесто изготавливают из воды, яиц, муки и соли, однако наиболее популярным остается готовое тесто, которое продается в виде уже нарезанных квадратиков. В качестве начинки используют различного рода мясо, морепродукты, грибы и овощи. В большинстве случаев начинка представляет собой фарш. Так как тесто довольно тонкое, овощи заранее слегка обжариваются в воке и внутри остаются хрустящими, а затем поливаются различными соусами для придания вкуса. Жареные вонтоны готовятся быстро, поэтому мясной фарш также обжаривается до готовности заранее. Морепродукты, как например, креветки заранее не обжариваются, а помещаются в тесто сырыми, чтобы при приготовлении вонтонов не пережарить их. Помимо обжаривания, вонтоны варят, запекают и готовят на пару. При желании возможно применение вонтонов в качестве начинки для супа.

Свиной фарш – 150 гр

Креветки (среднего размера), очищенные и нарезанные на небольшие кусочки – 110 гр