Магия вкуса пряных комбинаций. Часть II: Рецепты Блюд - стр. 22

Разогреть духовку до 200-220 °С. Смазать дно формы для запекания сливочным или оливковым маслом.

Выложить в каждую лепешку по 3-5 ст.л. куриного мяса. Свернуть лепешку и поместить на дно формы швом вниз. Повторить с остальными лепешками.

Налить по ¼ стакана соуса на каждый рулет, а сверху посыпать сыром.

Запекать энчилада в течение 7-10 минут и сразу же подавать.

ТАКО

Тако – это еще одна популярнейшая мексиканская аппетитная закуска, состоящая из тортильи с разнообразной начинкой внутри, приправленная различными соусами в том числе и сальсой. В отличие от кесадильи, тортилья, после того как ее сложат вдвое, не разрезается на части, а поедается целой. Также тако различается по видам начинки и типу приготовления. Тортилья может быть, как хрустящей, так и мягкой. Одна из разновидностей тако – это тостадо. Она представляет собой тортилью, поджаренную в сковороде на масле до хрустящей корочки. Тостадо подается открытой, наполняется такими же ингредиентами что и тако и поедается при помощи вилки и ножа.

Большинство тако и тостадо состоят из следующих слоев: небольшого количества гуакамоле или мексиканского острого соуса; листья любого салата; жареное мясо, рыба или морепродукты, нарезанные тонкой соломкой; салат из капусты для сочности и текстуры; слой сальсы. Необязательно придерживаться всей структуры целиком: вы вправе сами выбирать какие элементы поместить в свой тако или тостадо. Для маринования мяса, рыбы или морепродуктов используйте смеси специй для тако, фахита и энчилада на ваш выбор.

Ниже я описал 3 рецепта тако, и вы впоследствии сможете сами создавать свои всевозможные пряные комбинации начинок для этой знаменитой закуски.

Тако с крабовым мясом и гуакамоле

Тортилья 10 см – 10-12 шт

Мясо краба – 250 гр

Листья салата латук – 1 небольшой пучок

!!! Гуакамоле – 250 гр

Прогреть лепешки в сухой сковороде, микроволновке или духовке.

Расположить их на тарелках, положить на каждую лист салата и необходимое количество крабового мяса, а затем гуакамоле. Сразу же подавать.

Тако с жареной курицей

Куриное мясо с бедер без кожи и костей – 450 гр

!!! Смесь специй для тако – 2 ст.л.

Оливковое масло – 3 ст.л.

Тортилья 15 см – 8 шт

!!! Гуакамоле – по вкусу

Салат айсберг, измельченный – 2 чашки

Салат из капусты

!!! Сальса на ваш вкус (ингредиенты нарезать мелким кубиком)

Сливочный крем, взбитые сливки или сметана – ½ чашки

Нарезать мясо кусочками шириной 3-4 см. Нанести на него смесь специй и оливковое масло. Обжарить на сковороде до готовности приблизительно в течение 3-6 минут. Остудить и нарезать тонкой соломкой.

Прогреть лепешки на сковороде и поместить их в фольгу для сохранения тепла.

Для тако собрать начинку на одной половине лепешки и по завершению свернуть вдвое и подавать.

Для тостадо нагреть в глубокой сковороде слой 1-1½ см масла до 190 °С. Поместить лепешку в масло и обжарить до хрустящей корочки, а затем выложить на бумажное полотенце. Переложить поджаренную лепешку на сервировочную тарелку, нанести гуакамоле, листья салата, кусочки курицы, салат из капусты, сальсу и сливочный крем, а затем подавать.

Тако с говядиной

Говяжий фарш – 450 гр

!!! Смесь специй для тако – 1½ ст.л.

Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу

Салат айсберг, нашинкованный – 1 чашка

Помидор (среднего размера), нарезанный кубиком – 1 шт