Магия вкуса пряных комбинаций. Часть II: Рецепты Блюд - стр. 19

Перец чили Поблано или Анахайм – 6 стручков

Сыр фета, брынза или любой другой, нарезанный тонкими слайсами – 200-250 гр

Яйцо (желток отделить от белка) – 6 шт

Мука – ³⁄₄ чашки

Соль – ½ ч.л.

Растительное масло – 1 стакан

!!! Сальса верде или жареная сальса – 2 стакана

Вначале следует обжарить каждый стручок перца. Для этого воспользуйтесь духовкой, сковородой или поместите перец прямо на газовую конфорку. Необходимо обжарить кожицу перца до темного цвета, пока она не начнет отслаиваться. Убрать перцы с огня, слегка остудить и с помощью кухонного полотенца удалить кожицу.

Произвести надрез в форме «Т» по одной стороне перца от стебля до конца стручка. Аккуратно извлечь все семена и заполнить перец несколькими слайсами сыра.

В миске взбить яичный белок с помощью венчика или миксера до образования пены.

В другой миске взбить яичный желток вместе с 1 ст.л. муки, приправив солью. Аккуратно ввести желток в белки, слегка перемешав смесь.

Хорошо разогреть растительное масло в сковороде на среднем огне.

Высыпать муку в неглубокую миску. Обвалять каждый перец в муке, а затем поместить в яичную смесь. Погрузить перец в раскаленное масло разрезом вниз и обжарить до золотистого цвета приблизительно по 4 минуты с каждой стороны. Вынуть перец из масла и поместить на бумажное полотенце. Обжаривать перцы партиями по 1-2 шт за раз.

В небольшом сотейнике прогреть сальсу. Поместить по одному перцу в сервировочную тарелку и сверху полить теплой сальсой. В качестве гарнира для фаршированных перцев подойдет припущенный рис в мексиканском стиле.

КЕСАДИЛЬЯ

Кесадилья представляет собой популярную мексиканскую закуску, традиционно наполненную только сыром. Однако, в наши дни, когда традиции и кулинарные предпочтения меняются, сыр наряду с лепешкой по-прежнему остаются главными ингредиентами и часто дополняются различными начинками будь то овощными или мясными. Эта яркая, ароматная, сытная и очень вкусная закуска идет в сопровождении с сальсой, которая выступает в качестве гарнира. Главное отличие кесадильи от схожих блюд заключается в том, что тортилью принято складывать пополам, а не заворачивать в нее начинку как, например, в буррито или энчилада. Можно предположить, что при таком способе сбора блюда, начинка то и дело будет разваливаться, но это не так. При правильном приготовлении расплавленный сыр надежно сдерживает начинку внутри тортильи и не позволяет ей «самовольничать». Ниже я привожу простой рецепт кесадильи с сыром и шпинатом, но вы можете использовать и другие ингредиенты, например, курицу, как во втором рецепте.

Кесадилья с сыром и шпинатом

Оливковое масло – 2 ст.л.

Лук, мелко нарезанный – 1 шт

Перец чили Серрано или Халапеньо, мелко нарезанный – 1 стручок

Чеснок, измельченный – 1 зубчик

Шпинат, измельченный – 250 гр

Сыр моцарелла, натертый на крупной терке – 200 гр

Сыр ланкашир или другой твердый сыр, натертый на крупной терке – 150 гр

Тортилья 15 см – 10-15 шт

Соль – по вкусу

!!! Сальса Верде, Пико де Гальо или любая другая сальса (ингредиенты нарезать мелким кубиком) на ваш вкус

В сковороде на среднем огне разогреть оливковое масло и поместить в него лук, чеснок и перец чили. Обжарить в течение 3-5 минут и затем добавить шпинат. Дать шпинату прогреться в течение 1-2 минуты, приправить солью и убрать с огня.