Куркума. Лечебная специя. Против онкологии, диабета, ожирения и ста недугов - стр. 7

Можно хранить и при +10 °C, если есть такое помещение.

Сейчас есть сорта куркумы, сохраняющие листья на весь период покоя. Такие растения зимой держат в помещении с температурой воздуха + 14+16 °C и своевременно поливают. В этот период частые опрыскивания куркуме не нужны.

Куркуму в принципе можно выращивать также в теплице или оранжерее. Это может быть актуально при не очень подходящем для нее климате. Для этого ростки куркумы высаживают на расстоянии 30–40 см друг от друга в подкормленную минеральными удобрениями рыхлую дренированную почву. Абсолютно недопустимы суглинки. Должно быть хорошее освещение, регулярный, но не чрезмерный полив, опрыскивание и температура не ниже +25 градусов. Через 2–3 месяца растение начинает цвести. Корневища выкапывают через 8–9 месяцев. Затем или укладывают на хранение до следующей высадки, или же очищают от земли, моют, сушат и измельчают.

Выкопанные из земли клубни тщательно моют и варят в кипятке (или просто ошпаривают). Это помогает ускорить процесс «дозревания» пряности, поскольку в момент ошпаривания куркумин постепенно насыщает весь корень.

Корневища 5–7 дней сушат на солнце. За это время масса корня куркумы уменьшается примерно на три четверти. Именно во время сушки куркумин проникает во внутренние слои корневища.

После сушки очищенные от кожуры клубни самого высокого качества носят название «пальчики», менее качественные – «щепки» и «пульки». Эти плотные твердые клубни характерного ярко-желтого или оранжевого цвета в Индии нередко продают в качестве сувениров (приготовить из них измельченную специю в домашних условиях будет довольно трудно). Но, чтобы получить пряность с нежным ароматом, нужно растереть их в мельчайший порошок.

Из куркумы получают специю – порошок и эфирное масло.

Вредители куркумы: червецы, тля, щитовка, паутинные клещи. При избыточном поливе у растения может развиться корневая гниль.

Растение содержит биологически активные вещества: куркуминоды, эфирное масло, минеральные элементы и витамины. Об этом подробней было написано выше. Также куркума богата клетчаткой, белками и смолами, а вот калорийность ее низкая.

Куркуминоиды отличаются высокой биологической активностью. Установлено, что польза куркумы зависит от количества флавоноидов – желтого пигмента и его аналогов.

Содержание куркуминоидов:

– свежие корневища – от 1 %;

– порошок куркумы – свыше 3 %;

– аптечные биоконцентраты и экстракты – до 95 %.

При всей пользе куркумы у нее есть противопоказания. Напомним их:

– при повышенных дозировках куркума может производить раздражающий эффект. Это еще зависит от индивидуальной чувствительности, так что дозу в рецепте при необходимости можно несколько уменьшать;

– нельзя использовать во время беременности, поскольку куркума увеличивает тонус матки, нежелательна во время кормления грудью;

– противопоказана при заболеваниях печени и желчного пузыря с образованием камней, поскольку активизирует их работу;

– повышенная свертываемость крови.

В южной Азии издавна куркума используется для лечения заболеваний желудка. Свежий сок применяется для лечения кожных заболеваний (аллергии, экземы, опоясывающего лишая).

Установлено в ряде исследований, что антиоксиданты куркумы разрушают свободные радикалы, повреждающие клетки организма. При ревматоидном артрите отмечено снижение боли и воспаления, увеличение подвижности суставов. Эти же антиоксиданты способствуют сохранению проницаемости сосудов мозга, лучшему снабжению мозга кислородом, что предотвращает развитие болезни Альцгеймера (старческого слабоумия). При употреблении ее в пищу снижается уровень холестерина и интенсивность образования бляшек, которые уменьшают просвет кровеносных сосудов, то есть происходит профилактика инфарктов и инсультов.