Консервирование. Полный лунный посевной календарь на 2016 год - стр. 3
9. Подготовленную массу перемешать с баклажанами.
10. На дно горячей банки положить 3–5 горошин перца, уложить баклажаны по плечики и поставить на деревянную или металлическую решетку в большую кастрюлю с подогретой водой, довести до кипения. Кипятить 20 минут на слабом огне.
11. Закатать банки. Поставить крышками вниз под «шубу».
Баклажаны для икры
5 кг баклажанов, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка 9 %-го столового уксуса.
1. Горячие баклажаны очистить, удалить плодоножки.
2. Очищенные баклажаны уложить в банки, пересыпая солью. Добавить уксус и накрыть крышками.
3. Поставить банки в кастрюлю с подогретой водой и стерилизовать на слабом огне: полулитровые банки – 1 час, литровые – 1 час 30 минут.
4. Вынуть банки из кастрюли, закатать и поставить в прохладное место для длительного хранения.
Икра из баклажанов
Баклажаны – 1,5 кг, болгарский перец – 2–3 шт., репчатый лук – 2 шт., томатный сок – 0,4 литра, подсолнечное масло – 1/5 стакана; сахар, соль, молотый перец, душистый перец – по вкусу, зелень укропа и петрушки, уксус столовый.
1. Все овощи вымыть и очистить. Зелень вымыть.
2. Баклажаны положить на противень и поставить на полчаса в нагретую духовку (около 200 градусов). Через 15 минут от начала запекания баклажаны надо перевернуть.
3. Лук мелко нарезать, положить в сковороду, начать обжаривать.
4. Баклажаны остудить, очистить от кожицы, мелко порезать.
5. Порезать болгарский перец.
6. Добавить перец и баклажаны в сковороду с луком. Налить туда же томатный сок. Тушить, периодически помешивая.
7. Минут через 30 добавить перец, сахар, соль, зелень.
8. Разложить горячую икру в горячие стерилизованные банки.
9. Закатать крышками, поставить под «шубу».
Бабушкины соленые баклажанчики с лучком
Баклажаны – 3 кг, лук репчатый мелкий – 3 кг, чеснок – 3 головки, уксус – 1 полный стакан, перец черный горошком, соли и сахара – по 1 ст. ложке.
1. Молодые баклажаны помыть, порезать крупно.
2. Чеснок помыть, почистить, ополоснуть.
3. Лук помыть, почистить, ополоснуть. Ни в коем случае не резать.
4. Сложить все приготовленные ингредиенты в небольшие стерилизованные банки, стараясь чередовать ряды баклажанов, лука и чеснока.
5. Приготовить маринад. Вскипятить воду, добавить в нее сахар, соль, уксус и перец.
6. Залить приготовленный маринад в банки, стерилизовать 10–15 минут.
7. Закатать крышками, убрать для остывания под «шубу».
Баклажаны соленые
3 кг баклажанов, 2–3 лавровых листа, сельдерей, 1 ст. ложка соли для варки баклажанов, 0,5 ст. ложки соли в чеснок.
Для рассола: на 1 л воды – 2,5 ст. ложки соли.
1. Небольшие баклажаны темно-фиолетового цвета вымыть, дать стечь воде, удалить плодоножки.
2. Ножом сделать на баклажанах сквозные прорези (по длине).
3. Варить баклажаны в подсоленной воде 20 минут, пока не станут мягкими.
4. Выложить на чистую, наклонно установленную доску, прижать грузом, дать стечь лишней воде и охладить.
5. Чеснок вымыть, очистить, нарезать пластинками, добавить соль, растереть на кухонной доске. Вложить растертую чесночную массу в сделанные на баклажанах прорези.
6. На дно подготовленных банок положить лавровый лист и листья сельдерея, потом положить фаршированные чесноком баклажаны.
7. Приготовить маринад. Охладить.
8. Налить охлажденный маринад в банки, закрыть крышками и поставить для брожения на 5 дней в помещение с температурой 18–25 градусов.