Консервирование. Полный лунный посевной календарь на 2016 год - стр. 5
1. Грибы помыть, почистить, ополоснуть. Отварить в течение 30 минут и откинуть на дуршлаг. Просушить.
2. Лук помыть, почистить, ополоснуть, мелко порезать. Обжарить на растительном масле на сковороде до золотистого цвета.
3. Грибы переложить в блендер и измельчить.
4. Измельченные грибы положить на сковороду с луком, добавить протертый чеснок, соль и перец. Перемешать.
5. Потушить получившуюся смесь 15–20 минут.
6. В конце тушения добавить уксус, хорошо перемешать.
7. Разложить в горячие стерилизованные банки, закатать и поставить под «шубу».
8. Хранить в холодном месте.
Грибная солянка «Объеденье»
Белокочанная капуста – 3 кг, грибы – 2 кг, вода – 0,5 стакана, томатная паста – 300 г, лук репчатый – 250 г, уксус столовый – 70 мл; соль и сахар – по 2 ст. ложки, растительное масло – по вкусу.
1. Капусту помыть, настрогать тоненькой соломкой. Положить в кастрюлю с толстым дном.
2. Смешать уксус, масло и воду. Вылить смесь в капусту. Тушить на медленном огне около 30 минут.
3. Немного разбавить томатную пасту водой и добавить в капусту. Тушить еще минут 20.
4. Грибы тщательно перебрать, почистить и хорошо несколько раз промыть. Отварить в течение получаса. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, остудить.
5. Лук помыть, почистить и ополоснуть. Порезать полукольцами.
6. Остуженные грибы нарезать небольшими кусочками и обжарить вместе с луком на сковороде.
7. Положить обжаренные грибы с луком в капусту, хорошо перемешать и тушить до готовности.
8. Готовую солянку разложить в горячие простерилизованные банки, закатать крышками и поставить под «шубу».
9. Хранить в прохладном месте.
Заготовки из зелени
Засолка зелени с морковью и томатами
Петрушка – 200 г, укроп – 200 г, лук – 200 г, морковь – 200 г, томаты – 200 г, сельдерей – 100 г, соль – 200 г.
1. Зелень вымыть и обсушить. Мелко нашинковать, добавить соль, перемешать.
2. Тщательно вымыть морковь, томаты и лук. Все порезать.
3. Приготовленные овощи и зелень слоями плотно уложить в банки, до выделения сока. Сверху положить зелень.
4. Наполненные банки закрыть крышками, убрать на хранение в прохладное место.
Консервированные свекольные листья
Молодые свекольные листья с черенками – 2 кг, соль – 2 ст. ложки, столовый уксус – 1,5 ст. ложки, вода.
1. Свекольные листья перебрать, промыть, нарезать соломкой. Положить в эмалированную кастрюлю, налить 2 стакана воды, добавить соль, перемешать, накрыть крышкой и варить на слабом огне 7–10 минут.
2. Добавить уксус, тщательно перемешать и снять с огня.
3. Горячую смесь разложить по небольшим стерилизованным баночкам, простерилизовать 3–4 минуты, закатать крышками, поставить под «шубу».
Сельдерей маринованный
На 0,5 кг листьев сельдерея: 5–6 горошин перца, 3–4 зубчика чеснока, 2 лавровых листа.
Для маринада: 4 стакана воды, 1 стакан 9 %-ного уксуса, четверть стакана соли, полстакана сахара.
1. Листья сельдерея вымыть и перебрать.
2. На дно банки положить лавровый лист и чеснок.
3. Положить и утрамбовать сельдерей.
4. Приготовить маринад и залить сельдерей горячим маринадом.
5. Стерилизовать банки в кипящей воде 15–20 минут. Закатать.
Зимой использовать как пряность к мясным блюдам.
Щавель консервированный
Щавель – сколько хотите, соль по вкусу.
1. Щавель перебрать, тщательно промыть, пропустить через мясорубку.