Кефирный и йогуртовый лечебник. Простой и легкий путь к здоровью и долголетию - стр. 14
Компании-производители в настоящее время активно работают над составом йогурта, и он постоянно модернизируется.
К новому поколению «живых» йогуртов с пробиотической активностью относится кисломолочный напиток «Actimel». Его пищевая ценность (без добавок) в 100 г продукта: белки – 2,8 г, жиры – 1,6 г, углеводы – 14,3 г; энергетическая ценность – 83 ккал.
«Actimel» содержит две основные йогуртовые культуры – болгарскую палочку и термофильный стрептококк, а также особый пробиотический штамм Lactobacillus casei DN-114001 (коммерческое название Casei DEFENSIS). Штамм L. casei был выбран для напитка «Actimel» в связи с его высокой активностью. Он способен выживать в соляной кислоте желудочного сока и в присутствии желчи в двенадцатиперстной кишке, достигать нижних отделов кишечника.
По сравнению с другими видами йогурта «Actimel» обладает рядом преимуществ, а именно:
• бактериальная флора «Actimel» устойчива к действию желудочного сока, ферментов и секретов двенадцатиперстной кишки;
• содержит бактериальные метаболиты, необходимые для саморегуляции кишечной микрофлоры;
• обладает выраженной лактозной активностью, то есть способствует более легкому расщеплению и усвоению лактозы;
• содержит сниженное количество жира, что существенно уменьшает нагрузку на ферментативный аппарат желудочно-кишечного тракта;
• относится к низкокалорийным продуктам, что значительно уменьшает риск возникновения ожирения и других заболеваний;
• не содержит консервантов.
«Actimel» оказывает на желудочно-кишечный тракт тройное действие: увеличивает число полезных лактобактерий и восстанавливает баланс кишечной микрофлоры, улучшает состояние слизистой кишечника и активизирует иммунную защиту. «Actimel» полезен как детям, так и взрослым. Он не только помогает лечить многие заболевания желудочно-кишечного тракта, но и препятствует формированию дисбактериоза.
Говоря о разновидностях кефира и йогурта, нельзя не упомянуть еще один уникальный кисломолочный напиток – «Наринэ». Его вырабатывают из коровьего молока с применением чистой культуры молочнокислых бактерий Lactobacillus acidophilus штамм n. v. Ep 317/402. По консистенции и цвету «Наринэ» напоминает ряженку. Он высокоэффективен при дисбактериозе, дисфункции кишечника, энтероколитах, кишечных инфекциях (дизентерия, сальмонеллез и пр.). «Наринэ» с успехом используется в комплексной терапии заболеваний органов дыхания (бронхиальная астма, пневмония, бронхиты), сахарного диабета, аллергических поражений кожи (диатез, нейродермит, экзема). Этот кисломолочный напиток полезен в любом возрасте. Его можно давать даже грудным детям в качестве заменителя материнского молока или прикорма.
Как приготовить кефир и йогурт в домашних условиях
Можно ли самим приготовить кефир и йогурт? Конечно, можно. К тому же при соблюдении всех правил кефир и йогурт, приготовленные в домашних условиях, гораздо вкуснее и полезнее, чем те, что вы покупаете в магазине.
Для того чтобы приготовить кефир в домашних условиях, вам понадобятся молоко и закваска, содержащая специальные кефирные грибки или чистые культуры, которые вызывают молочнокислое брожение. Кефирные грибки можно купить в аптеке или в детской молочной кухне.
Для приготовления кефира молоко обязательно должно проходить термическую обработку. В необработанном молоке содержится большое количество слизи и быстроразмножающихся бактерий. Самые опасные из них – сальмонеллы. Они могут вызвать у человека сальмонеллез – заболевание, приводящее к серьезным осложнениям, вплоть до летального исхода. Вот почему молоко всегда надо кипятить, и тогда вы сможете избежать нежелательных последствий.