Кефирный и йогуртовый лечебник. Простой и легкий путь к здоровью и долголетию - стр. 13

2) пастеризованные йогурты («неживой» йогурт, или йогуртовый продукт).

С 1 января 2001 года йогуртом могут называться только продукты, содержащие живые йогуртовые культуры и не прошедшие термическую обработку (ГОСТ РФ). Поскольку йогуртовую культуру добавляют после пастеризации молока, йогурт остается «живым».

«Живой» йогурт содержит живые болгарские палочки и термофильный стрептококк, которые активно подавляют рост патогенных микроорганизмов и способствуют нормализации кишечной микрофлоры, профилактике запоров и дисбактериоза.

Наряду с «живыми» йогуртами в настоящее время широко распространены «неживые» йогурты. Они значительно дольше хранятся, но гораздо менее полезны для организма. Производство таких йогуртов имеет свою особенность: заквасили молоко, добавили загустители, а затем подвергли термической обработке, «убив» живые болгарские палочки и стрептококки. От этого лечебные свойства йогурта резко уменьшаются, поскольку они как раз и связаны с наличием в йогурте «живых» культур.

«Неживой» йогурт – это обычный питательный, легкоусвояемый кисломолочный продукт, содержащий белок, витамины и микроэлементы.

Настоящий же йогурт не подвергается термической обработке. Это главное отличие, и на это надо обязательно обращать внимание при покупке.

По каким признакам можно отличить натуральный йогурт от йогуртового продукта?

«Живой» (натуральный) йогурт:

• срок хранения – не более 30 дней;

• температура хранения – от 4 до 6 °C. В магазинах он лежит в холодильнике;

• на упаковке сверху крупно написано: «Йогурт»;

• в состав входит йогуртовая закваска;

• обычно указывается содержание молочнокислых микроорганизмов.

Йогуртовый продукт («неживой» йогурт):

• срок хранения – 3 месяца;

• температура хранения – от 4 до 25 °C;

• сверху на упаковке вместо слова «Йогурт» написано: «Йогуртер» или «Биогурт»;

• сбоку указано: «Продукт йогуртовый терминизированный»;

• в составе нет йогуртовой закваски.

В зависимости от степени жирности йогурты делятся на молочные, молочно-сливочные и сливочные.

В молочных йогуртах содержится до 4,5 % жира, и они, в свою очередь, делятся на нежирные (0,1 %), полужирные (1,5–2,5 %) и классические (2,7–4,5 %) йогурты. Жирность молочно-сливочных йогуртов составляет от 4,5 до 7 %, а сливочных – не менее 10 %. Чем больше жирность, тем больше калорийность. Иногда в йогурт добавляются гидрогенизированные растительные жиры: пальмовое или кокосовое масло.

Различают также йогурты простые и сложные, содержащие различные добавки (фруктовые, овощные йогурты, йогурты с содержанием цельных зерен, ароматизированные йогурты).

Простой йогурт не содержит никаких добавок (в том числе сахар, крахмал, желатин, стабилизаторы). Такой йогурт наиболее полезен, так как в нем максимальное количество йогуртовой основы.

Сложные йогурты могут содержать до 30 % различных добавок (фрукты, овощи, глюкозу, эмульгаторы, различные регуляторы кислотности, ароматизаторы и красители). Добавки, безусловно, улучшают вкусовые качества продукта, но, как правило, снижают полезные свойства и повышают калорийность. Имейте в виду: чем меньше добавок, тем более полезным и диетическим считается продукт.

Что же касается биойогуртов, то в них помимо болгарской палочки и термофильного стрептококка добавлены бифидо– или лактобактерии в различных сочетаниях. «Живые» биойогурты вдвойне полезны для организма.