Картофель от 65 болезней и недугов - стр. 11
Любая тепловая обработка губительно действует на чувствительные к температуре полезные вещества, но в наших силах сохранить большую их часть. Для этого необходимо не только правильно готовить, но и вовремя съедать приготовленные блюда. Разогрев – это, по сути, еще одно испытание для картофеля. Дополнительная тепловая обработка не только ухудшает вкусовые качества блюд, но и лишает их питательных веществ, бережно сохраненных правильным приготовлением.
Уменьшает содержание полезных веществ и совмещение картофеля с кислой средой. Чтобы избежать затвердения и потери витаминов, например, при варке кислых щей, просто отварите предварительно очищенный и нарезанный картофель отдельно в течение 10 минут, а уже после этого погрузите в кипящий суп.
Помните, что картофель теряет большинство минеральных веществ при длительном хранении. Если вы имеете возможность хранить картофель в довольно большом количестве, то попробуйте сохранить клубни упругими и здоровыми максимально долго. Соседство с разрезанным пополам яблоком поможет избежать прорастания клубней, а с корнем имбиря – преждевременного увядания.
Зимой овощ становится не только менее полезным, но и теряет свои вкусовые свойства. К тому же в клубнях со временем накапливается соланин. Чтобы избавиться от ядовитого вещества, картофель необходимо тщательно очищать, срезая толстый слой полезной кожуры. Поэтому стоит чаще включать в свое меню блюда из картофеля летом и осенью, а поздней зимой и весной свести их потребление к необходимому минимуму.
Интересные факты
Индейское племя инков для установления дневного времени пользовалось разработанным ими календарем. В этом календаре не было предусмотрено деление дня на часы, но одним из трех способов установления дневного отрезка стало средство домашнего применения – время измерялось с помощью промежутка, затрачиваемого на варку картофеля. Это равнялось примерно одному часу.
В современной Исландии основным и часто употребляемым алкогольным напитком является исландская водка Brennivin, ну а главный и незаменимый компонент при ее изготовлениии – картофель.
В Бельгии по сей день существует музей картофеля. На выставке можно увидеть тысячи предметов, которые описывают историю этого драгоценного растения. Посетителям музея предоставлена возможность лицезреть величайшее произведение Ван Гога – картину «Едоки картофеля», натюрморты советского живописца Ю. И. Пименова и итальянского мастера кисти Ренато Гуттузо, картины французского художника Франсуа Милле и американца Аполлона Киджерского. Внимание привлечет и серия исполненных в юмористическом стиле работ немецкого художника Вильгельма Буша под общим названием «Картофельная идиллия». Также можно ознакомиться с интересными фотографиями двух сортов клубней картофеля из Перу (розоватого и бордового) или рассмотреть великолепную коллекцию картин из бистро Бельгии.
Картофель часто упоминался в балладах, одах, стихах величайших поэтов. Так, А. С. Пушкин в своем письме, адресованном жене Н. Н. Гончаровой, упоминал о картофеле. Вообще он очень любил блюда из этих клубней, и даже в современных кулинарных книгах можно ознакомиться с рецептом «картофель по-пушкински»: это сваренная, а потом обжаренная картошка. К списку «неравнодушных к картофелю» присоединились Л. Н. Толстой, М. М. Пришвин, В. Д. Дудинцев. Да и в мировой литературе этому подземному овощу посвящено немало стихов.