Как варить пиво дома. Пошаговая технология приготовления. Личный опыт - стр. 7
Первое правило – чистота всего
Важно правило – чистота! Пиво любит чистоту. Нужно, чтобы все, что соприкасается с пивным суслом, затираемым солодом и пивом, было чистым.
Самый страшный враг для пива – слюна человека. Не облизывайте инструмент, не пробуйте ложками (либо используйте новые или хорошо промытые и дезинфицированные).
Пивное сусло очень богато различными сахарами и веществами, на которых могут паразитировать и размножаться ненужные нам по рецепту грибы, дикие дрожжи и бактерии.
А после охлаждения пивного сусла для перелива его на брожение наступает как раз самый ответственный момент в соблюдении стерильности и чистоты процесса. Любая ошибка на этом этапе или последствия лени будут непоправимыми.
Если до варки сусла (сусло именно варится, не кипит, но близко к тому) мы еще можем исправить ситуацию в связи с предстоящим нагревом и надеждой на некоторую стерилизацию тем самым. То после охлаждения это уже будет невозможно.
Тем не менее, я рекомендую на каждом шаге или этапе приготовления пива соблюдать чистоту оборудования, рук пивовара (а также всех соприкасающихся с оборудованием, ингредиентами и инструментами), окружающего пространства и воздуха.
Повторюсь, потому как это очень важно! Первое правило – держим руки, оборудование и инструмент в чистоте.
Второе правило – удобство работы и организация пространства
Все должно быть под рукой и удобно расположено. Нам придется переливать горячую воду в солод, промывать горячей водой солодовый затор, сливать горячее сусло в варочный бак. Ну и, конечно, ставить бак на нагрев.
Нужно оценить свои силы и максимально избежать перетаскивания тяжестей. Главное – не устать и не замучить себя. Поэтому важно обеспечить удобство и комфорт в процессе работы по приготовлению пива. Понятнее станет дальше, когда дойдем до описания процесса варки.
Третье правило – ведем записи
Фиксируем все веса и объемы. Записываем пошагово и с цифрами все в блокнот. Для этих целей рекомендую завести отдельный блокнот или тетрадь. В компьютер перенесете потом. В процессе может быть неудобно использовать компьютер, планшет или телефон для записей. Да и не место им на кухне при приготовлении пива.
Нужно фиксировать все свои действия. С указанием времени, веса, операции, объемов, литров. Это очень помогает ничего не забыть как в ходе самой варки пива, так и при повторении рецепта. Пример таких записей я приведу в рецептах. По сути своей – эта ваша запись и будет вашим рецептом.
Четвертое правило – хорошее настроение
Должен быть соответствующий настрой на варку пива именно сегодня и именно сейчас. Да, этот процесс скорее всего растянется практически на весь день. Чем позитивнее настрой – тем лучше все получается. Работа сама спорится.
Хорошее настроение влияет на все в ходе работы. И по итогу влияет на вкус и на то, не испортите ли вы продукт. Не нужно быть лихим и придурковатым, слишком самоуверенным. Нужно быть внимательным и аккуратным, но с хорошим, позитивным настроением. И придерживайтесь технологии и рецепта, соблюдая предыдущие правила.
Расчет ингредиентов. Простые формулы
Важная (немного нудная) математическая часть. Приведенная мною информация нужна для понимания процесса варки и прогнозирования результата с достаточно высокой точностью.