Как варить пиво дома. Пошаговая технология приготовления. Личный опыт - стр. 6

Суть мельницы в том, что зерно раздавливается и немного перетирается, не превращаясь в пыль. Остаются также и чешуйки зерен. Их не нужно измельчать, извлекать или отсеивать каким-то образом. Они должны быть в солоде. Это нормально. Сама сердцевина зерна при этом размалывается на кусочки размером 1—3 мм. Крупнее не надо, мельче тоже.

Также в некоторые рецепты можно добавлять до 40% объема несоложеные материалы (зерно, крупы, даже рис). Кто-то считает, что процент такого зерна не должен превышать 20%. Скажу от своего личного опыта – все зависит от пивовара и рецепта в его голове или на бумаге.

При варке пива разрешается экспериментировать. Главное помните, что солод – незаменимый ингредиент. Именно его ферментация в ходе процесса затирания расщепляет крахмал зерен и делает его растворимым в воде и доступным для питания дрожжей. По сути в процессе затирания идет синтез сахаров из крахмала зерна.

Нам нужен пивоваренный хмель! Хмель – это узнаваемая и приятная горечь в пиве, а также аромат. Хмель – это мощная биологическая пищевая добавка. А также это замечательный консервант и борец с агрессивной и чужеродной жизнью в пиве. Благодаря хмелю производится определенная дезинфекция сусла и пива. Хмель подавляет развитие и уничтожает множество посторонних бактерий и диких дрожжей. Хотя с посторонними культурами диких дрожжей хорошо справляются сами пивные дрожжи, забирая у них питательную среду. Дрожжи – очень агрессивные ребята, когда дело касается их еды и выживания.

Хмель также приобретаем в магазинах. Либо можем вырастить сами, если позволяют условия. Я покупал чешский, немецкий и российский хмель для пива в гранулах. Такая форма удобна отсутствием чешуек. Хмель и его пыльца спрессованы порошком в гранулы, которые быстро расходятся в нагретом сусле и отдают свои полезные вещества будущему пиву. Рекомендую покупать именно такой хмель. Его очень удобно использовать при варке пива дома.

Несколько слов о воде и водоподготовке. Мне повезло, когда я учился варить пиво. Я это делал в Иркутске, а вода там обладает очень низкой минерализацией (практически вода с Байкала). Поэтому лишних примесей солей в воде не было, мне не пришлось искать решения для её смягчения.

Вода очень важна, но придется использовать ту, что у вас есть. При выборе воды важно, чтобы она была чистая. Это, надеюсь, понятно. Идеально, чтобы вода практически не имела привкуса или выраженного вкуса. Явный вкус воды говорит о наличии в ней растворенных веществ. Выбирайте воду, которая вам нравится. Из нее вы сделаете пиво. И если вкус воды вам не нравится, скорее всего это негативно отразится и на вкусе пива.

В любом случае, если вы знаете характеристики вашей воды, сейчас можно купить специальные соли для пивоварения для воды, чтобы изменить её минеральный состав. В любом случае, попробуйте сначала найти воду по описанным мною выше принципам. И просто сварите на ней пиво. Проверьте практикой.

Про оборудование мы немного уже поговорили. Хочу сделать акцент на некоторых важных моментах, правилах, соблюдение которых поможет вам приготовить вкусное и полезное пиво дома.