Как стать веганом - стр. 43
Помимо витамина B>12 важную роль играют фолаты и витамин B>6, но эти 2 вещества хорошо представлены в большинстве веганских диет. Дополнительным благоприятным фактором является то, что веганы обычно получают много антиоксидантов и фитохимических соединений, которые защищают здоровье мозга. Разумеется, веганы, которые имеют достаточную физическую нагрузку, полноценно отдыхают, не курят и не злоупотребляют алкоголем и поддерживают активность ума, снижают риск заболевания ещё больше.
Дивертикулёз
Дивертикулёз получил широкое распространение на Западе, но редко встречается в тех областях, где рацион богат необработанной пищей с высоким содержанием клетчатки. Большой объём научных данных свидетельствует в пользу того, что дивертикулёз является следствием недостатка клетчатки. Мы знаем, что веганы обычно получают в 2 раза больше пищевых волокон, чем невегетарианцы.
Риск развития дивертикулёза у веганов на 72 % ниже, чем у мясоедов, как следует из свежего отчёта Epic-Oxford, который составлен на основании данных более 47 тыс. участников. Считалось, что это происходит благодаря обилию клетчатки в веганской диете, но возможно, что отказ от мяса также обеспечивает дополнительную защиту. Дело в том, что мясо может негативно влиять на флору кишечника, ухудшая состояние стенок толстой кишки и повышая риск дивертикулёза.
Жёлчные камни
На сегодняшний день исследования образования жёлчных камней у веганов отсутствуют. Тем не менее существуют убедительные основания полагать, что вегетарианцы подвержены меньшему риску, чем невегетарианцы, и что факторы, обеспечивающие защиту от этого заболевания, могут быть более выражены у веганов. Повышенный риск этого заболевания связывают с лишним весом и ожирением, а употребление достаточного количества клетчатки, фруктов, овощей, растительного белка и ненасыщенных жиров ведёт к снижению риска образования жёлчных камней. Употребление большого количества насыщенных жиров, трансжирных кислот, холестерина и рафинированных углеводов может увеличить риск заболевания. У веганов наименьший риск набрать лишний вес и заболеть ожирением, они употребляют наименьшее количество насыщенных жиров и холестерина, а также наибольшее количество пищевых волокон, растительного белка, фруктов и овощей. Поэтому будет логичным предположить, что риск образования жёлчных камней у веганов даже меньше, чем у оволактовегетарианцев.
Болезнь почек
Хотя избыточное употребление животного и растительного белка может приводить к повреждению почек и ускорять развитие заболевания, растительные диеты не вызывают ухудшения работы почек в той мере, в которой это делают диеты с большим количеством животного белка. Сейчас специалисты говорят о том, что веганская диета может быть достойной заменой традиционным низкобелковым диетам, которые назначаются пациентам с лёгкой формой хронической почечной недостаточности. (Кроме того, согласно отзывам пациентов, веганская диета вкуснее и обходится дешевле.)
Ревматоидный артрит
Веганские диеты существенно помогают некоторым людям, страдающим ревматоидным артритом – хроническим воспалительным заболеванием суставов. Существуют ограниченные данные, показывающие, что особенно эффективными могут оказаться сыроедческие диеты и диеты на основе живой пищи. Веганские диеты обычно богаты овощами, фруктами и другими цельными растительными продуктами, а они являются ключевыми источниками защитных противовоспалительных соединений и антиоксидантов. В веганских диетах также не содержится продуктов животного происхождения, таких как красное и обработанное мясо, и обычно они включают лишь небольшое количество обработанной пищи, которая может вызвать воспалительный процесс. Фитохимические соединения, помогающие в лечении ревматоидного артрита, в 10 раз чаще встречаются в веганских диетах, чем в невегетарианских. К тому же веганская диета может сократить количество кишечных бактерий, которые производят вредные отходы, провоцирующие воспаление.