Как стать сыроедом - стр. 52

. Это означает, что 1 г транс-жиров в 2 раза вреднее грамма насыщенных жиров. Одно из огромных преимуществ сырой веганской диеты состоит в том, что из неё практически исключаются трансжиры. Это необязательно относится к другим веганским диетам, поскольку в них часто включаются переработанные продукты, такие как чипсы и крекеры, которые могут содержать значительное количество трансжиров.

Основная часть калорий в типичной западной диете поступает с продуктами, состоящими из рафинированных углеводов – сахаров и крахмалов. Высокое содержание в диете этих продуктов ведёт к катастрофическим последствиям для здоровья. Рафинированные углеводы оказывают ужасный эффект на уровень глюкозы в крови, негативно сказываются на уровне триглицерида и повышают риск хронических заболеваний, например диабета II типа и болезней сердца^>174. Кроме того, если наша диета состоит преимущественно из продуктов с высоким содержанием рафинированных углеводов, в ней остаётся совсем мало места для продуктов, которые питают и защищают нас. (Более подробную информацию о рафинированных углеводах см. в главе 6.)

Переход на вегетарианство и даже на веганство не гарантирует снижения потребления рафинированных углеводов. Одна из грубейших ошибок, совершаемых вегетарианцами, отказавшимися от курицы, стейков, свиной отбивной и рыбы, – замена всех этих продуктов пастой, пиццей, сэндвичами-гриль и овощными бургерами. Людей привлекает привычная пища, поэтому рафинированные углеводы – такой популярный выбор. Сыроеды никогда не совершают этой ошибки. Рафинированные углеводы не являются цельной, необработанной растительной пищей, поэтому их присутствие в сырых веганских диетах минимально.

Натрий – это минерал, необходимый для жизни, он нужен для поддержания жидкостного баланса, передачи нервных импульсов и поддержки пищеварительной системы. Тем не менее большинство жителей Северной Америки употребляют значительно больше натрия, чем необходимо, и в большинстве случаев этот избыток вносит свой вклад в проблемы со здоровьем. Чрезмерное потребление натрия связано с повышенным кровяным давлением, повышенным риском инфаркта, инсульта и заболеваний почек^>175. Потребление большого количества натрия также может увеличивать риск рака желудка^>176 и вызывать повышенную кальциурию^>177.

Основной источник натрия в рационе – это поваренная соль (хлорид натрия). Соль на 40 % состоит из натрия и на 60 % – из хлора. Естественное содержание натрия в пище относительно невелико (за исключением морских продуктов). На протяжении всей истории соль была редким продуктом, который высоко ценился. Римские солдаты получали часть своего жалования солью; латинское слово salarium, означающее «соляные деньги», – это основа английского слова salary – «зарплата». Времена изменились! Североамериканцы потребляют около 77 % натрия в составе соли в переработанных продуктах, 11 % – в виде соли, добавляемой в процессе готовки или за столом, и 12 % – в форме естественно присутствующего в пище натрия^>178.

Адекватное потребление (АП) натрия, установленное Институтом медицины^>179, составляет 1 500 мг в день для взрослого человека в возрасте от 19 до 50 лет и немного меньше для взрослых старшего возраста (см. с. 305). Эти рекомендации подходят людям, ведущим умеренно активный образ жизни и проживающим в умеренном климате; активным людям, живущим в более жарком климате, рекомендуется потреблять больше. Верхняя граница (ВГ) потребления натрия – 2 300 мг в день. Потребление натрия более чем девяноста процентами североамериканцев превосходит как АП, так и ВГ. ВГ (2 300 мг, или 2,3 г) натрия содержится в 1 ч. ложке (6 г) соли (хлорида натрия). Вегетарианцы и веганы не всегда употребляют меньше натрия, чем невегетарианцы, хотя средние показатели потребления у них немного ниже. С точки зрения оптимального потребления натрия у веганов-сыроедов дела идут особенно хорошо. В отсутствие переработанных продуктов потребление натрия естественным образом понижается. Одно исследование показало, что мужчины-сыроеды в среднем потребляют 1 500 мг натрия в день, а женщины – чуть больше 1 200 мг в день