Как стать сыроедом - стр. 39

Фитохимические вещества – это, попросту говоря, химические вещества, содержащиеся в растениях («фито» в переводе с греческого означает «растение»). В отличие от витаминов и минералов, считающихся необходимыми для жизни человека, фитохимические вещества, или фитонутриенты, не считаются обязательными для выживания, хотя они, очевидно, полезны для здоровья. Растения производят фитохимические вещества в первую очередь для собственного выживания и защиты. Одни фитохимические вещества отвечают за цвет, вкус, текстуру и запах растений и играют ключевую роль в привлечении опылителей и разносчиков семян. Другие играют роль системы внутренней защиты, предохраняющей растения от паразитов, патогенов и потенциально неблагоприятной среды. К счастью, когда мы едим растения, эти фитохимические вещества продолжают выполнять свою работу, принося нам пользу.

По некоторым оценкам, существует более 100 тыс. различных фитонутриентов, причём в одном растении часто присутствует более сотни различных видов и тысячи подвидов каждого вида^>1. Учёные предполагают, что открыты ещё далеко не все виды. Фитохимические вещества поддерживают оптимальное здоровье, снижая риск хронических заболеваний и оказывая противодействие существующим заболеваниям. Обладая бесчисленным множеством механизмов воздействия, каждое фитохимическое вещество представляет собой маленькое чудо. Следующий список отражает лишь крошечную часть их потрясающей активности.

Полезные свойства фитохимических веществ

♦ Противораковое действие

– блокирование формирования опухоли

– уменьшение пролиферации клеток

– уменьшение окислительного повреждения ДНК

– восстановление повреждённой ДНК

– активизация ферментных систем, помогающих выводить из тела канцерогены (вещества, вызывающие возникновение рака)

♦ Антиоксидантное действие

– нейтрализация свободных радикалов, повреждающих жизненно важные части клеток, включая ДНК

♦ Антиэстрогенное и слабое эстрогенное действие

– антиэстрогенные эффекты могут уменьшать риск возникновения гормонально обусловленных разновидностей рака

– слабые эстрогенные эффекты могут способствовать сохранению плотности костей и улучшению уровня холестерина в крови

♦ Противовоспалительное действие

♦ Антибактериальное, противогрибковое и противовирусное действие

♦ Защита сердечно-сосудистой системы

– уменьшение повреждения стенок кровеносных сосудов

– уменьшение окисления ЛНП

– уменьшение склеивания тромбоцитов

– улучшение кровообращения

– снижение кровяного давления

– снижение уровня холестерина в крови

– снижение свёртываемости крови

– замедление синтеза холестерина

♦ Усиление иммунитета

– повышение активности клеток, защищающих организм от болезнетворных микроорганизмов

♦ Модуляция проводящих путей, отвечающих за рост, деление и смерть клеток

♦ Предотвращение макулодистрофии и катаракты

♦ Предотвращение локомоционной болезни

♦ Предотвращение остеопороза

Существует множество способов классификации фитохимических веществ, и в основном они опираются на химическую структуру или функцию. В таблице 4.1 на с. 78 представлен развёрнутый список фитохимических веществ с указанием их биологической активности и пищевых источников. Хотя этот список далеко не полон, он даёт понимание масштаба и сложности данной новой и живой области исследований.