Грязные игры чистых углеводов - стр. 9

Инсулин – это гормон, который играет ключевую роль в распределении глюкозы в организме животных и человека. Благодаря этому гормону глюкоза может проникать внутрь клеток и далее использоваться для образования энергии. Однако такая функция инсулина на самом деле является лишь следствием другой гораздо более важной его роли.

Дело в том, что для человека и животных опасен не только низкий уровень глюкозы в крови (что грозит энергетическим коллапсом), но и избыточно высокая концентрация сахара крови, что может приводить к повреждению кровеносных сосудов и клеток крови. И инсулин как раз и отвечает за то, чтобы быстро снижать повышенный в силу тех или иных причин уровень глюкозы.