Грязные игры чистых углеводов - стр. 8

Еще более сложными формами «упаковки» являются резистентный крахмал и инулин. Причем в данном случае глюкоза и фруктоза так надежно упакованы, что наша пищеварительная система вообще не способна извлечь из таких молекул хоть что-либо полезное. Правда, польза (и очень большая!) тут все же есть, так как тот же инулин является прекрасным питательным субстратом для нашей кишечной микрофлоры. А, как мы говорили выше, кишечные бактерии играют ключевую роль в обеспечении энергетического и углеводного обмена в нашем организме.

Наконец, значительная часть глюкозы в составе растений полностью утрачивает свою энергетическую функцию и используется для построения таких непищевых компонентов, как целлюлоза, пектин, камеди. Они часто называются пищевыми волокнами, хотя и не являются пищевыми веществами в прямом смысле этого слова. Такие сложные молекулы (так же, как и упомянутый выше инулин) мы совсем не умеем переваривать и извлекать из них энергию, а значит, их формально вообще нельзя называть углеводами. Однако источниками углеводов пищевые волокна все же являются, так как наша кишечная микрофлора способна перерабатывать часть из них и при этом продуцировать летучие жирные кислоты, из которых далее мы уже можем синтезировать глюкозу.

Но, само собой, такая глюкоза будет крайне «медленной», так как потребуется очень много времени и ресурсов, чтобы ее синтезировать. Кроме того, пищевые волокна (особенно пектин, бета-глюканы, слизи и камеди) еще и значительно замедляют усвоение свободной глюкозы и фруктозы в пище, так как формируют в желудке и кишечнике вязкий гель, из которого очень сложно извлечь питательные вещества. И поэтому пищевые продукты с высоким содержанием пищевых волокон (даже если в них есть какое-то количество чистых углеводов) тоже называют медленными углеводами.

Джинн быстрых углеводов, выпущенный современной пищевой промышленностью из кувшина ранее вполне полезных природных продуктов, стал сегодня главной угрозой здоровью человека. Ожирение, сахарный диабет, болезни сердца и сосудов и так далее вплоть до болезни Альцгеймера. Но если с холестерином – другой бедой нашего сегодняшнего питания – все более или менее ясно, то вот какие такие смертельные трансформации происходят в нашем организме с безобидным сахаром, белым хлебом, чипсами, рисом и др. – для многих людей это до сих пор непонятно.

Чтобы упростить нашу задачу и не вдаваться сразу в сложные биохимические термины, давайте еще раз представим себе нашего далекого предка. Всю свою жизнь он крайне нуждался в постоянном поступлении в организм определенных количеств глюкозы для обеспечения жизнедеятельности головного мозга и других жизненно важных органов, так как синтезировать глюкозу сам он умел не слишком хорошо, а в его повседневной пище чистых углеводов практически не было. Поэтому совершенно логично, что организм этого нашего предка 1) старался максимально эффективно использовать всю имеющуюся глюкозу и 2) абсолютно не умел ее запасать или справляться с большими ее количествами.

А теперь попробуйте представить, что должно произойти с таким организмом, если в скудном рационе его питания откуда-то вдруг возьмутся 150–300 граммов чистых углеводов. И не разово, не случайно, а с угрожающей регулярностью и буквально каждый день. Это будет примерно то же самое, как если пустынный кактус начать поливать как тропическое растение. Ну а коли вам хочется точных фактов, тогда продолжаем читать дальше.