GostoBAR. Кулинарная книга молодой жены - стр. 16

В 1961 году в возрасте 35 лет Бокюз открыл собственный ресторан и сразу же получил высшую кулинарную награду – звезду Мишлен. Через год еще одну, а в 1965 – третью. Ресторан Бокюз стал достопримечательностью Лиона, а сам он получил звание лучшего повара Франции. На дверях заведения висит табличка: «Тихо, мы готовим!». Интересно, что мишленовскими звездами ежегодно награждаются около шестидесяти ресторанов в мире. Получить три звезды – предел мечтаний любого шеф-повара. Почему именно его блюда получались самыми вкусными? Ответ как-то прозвучал из уст самого мастера: «Универсального рецепта нет, поэтому творите, пробуйте что-то новое и тогда вас ждет успех» Известно, что именно Бокюз ввел моду на миниатюрные овощи, которые смотрелись в тарелке словно игрушечные. Он также изобрел целый ряд вкуснейших подливок и соусов.

Бокюз никогда не скрывал своих кулинарных хитростей. «Если вы спросите меня, в чем секрет хорошей кухни, – говорил он, – отвечу, в сливочном масле, сливках и вине».

В день своего 90-летия великий кулинар так подытожил свою удивительную историю: «Надо развлекаться, будто вы умрете завтра, и надо работать, как будто вы умрете через сто лет».

Вам потребуется:

2 кг томатов

2 кг сахара

2 литра воды

1 лимон

Нашинкуйте томаты и потушите их в 2 литрах кипящей воды 8 минут. Процедите томаты через дуршлаг, а затем переложите в кастрюлю, всыпав весь сахар. Доведите до кипения на маленьком огне, постоянно помешивая, но не кипятите. После этого поставьте на ночь в прохладное место. Утром добавьте в конфитюр сок лимона и доварите на медленном огне 40—50 минут. Когда конфитюр остынет, разложите по баночкам и уберите в шкаф.

«Жизнь – это маленькая кухня, на которой мы готовим блюда под названием «счастье», – сказал однажды великий кулинар.

200 гр муки

4 яблока

2 яйца

125 грамм сахара

половина столовой ложки растительного масла

полчайной ложки соли

250 мл молока

щепотка ванили

В большой кастрюле смешайте яйца, муку, половину сахара, растительное масло и соль, затем влейте молоко и добавьте ваниль. Оставьте на 2—3 часа.

Затем вмешайте в тесто натертые на терке яблоки без косточек с сахаром. На разогретой сковороде, сказанной каплей растительного масла, пожарьте получившуюся смесь. Получится толстый блин. Переворачивайте его каждые 7 минут в общей сложности 5 раз. Проткните середину пирога ножом. Если тесто не прилипает, кушанье готово. Украсьте лепешку сахарной пудрой и сгущенным молоком или взбитыми сливками. Она получится немного влажной внутри из-за яблок. Эту лепешку в Лионе называли «убей голод», готовили ее в деревнях из самых простых продуктов, часто вместо яблок используя картофель, мясо или капусту.

Брокколи 500 гр.

Сливки 100 гр.

Сливочное масло 50 гр.

Лук репчатый

Хрустящие сухарики

Соль, перец

Сварите брокколи, слейте воду, добавьте мелконарезанный обжаренный на сливочном масле лук

Посолите, поперчите, влейте сливки и измельчите блендером

Подавайте, посыпав ломтиками хрустящих сухариков