GostoBAR. Кулинарная книга молодой жены - стр. 15
Сначала поставьте духовку на температуру 220 градусов, а минут через 10 – убавьте жар до 190 градусов.
Эклеры будут готовы когда их верхняя часть подрумянится. Не вынимайте их сразу, дайте постоять в печи часок.
Чтобы начинить эклеры кремом, разрежьте их пополам вдоль или проделайте отверстия в торцах каждого пирожного и впрысните крем кондитерским мешком с насадкой.
Вам потребуется:
250 мл воды,
1/3 ч. л. соли,
75 г сливочного масла,
150 г муки,
3 крупных яйца,
1 яичный белок.
Приготовление:
Доведите до кипения воду с маслом и солью. Затем добавьте муку и очень быстро замесите тесто лопаткой. Мука должна хорошо завариться, для этого не снимайте кастрюлю сразу с огня, а мешайте прямо на плите. Получится теплый шар. Остудите тесто. Примерно через час добавьте одно яйцо и хорошенько размешайте. Месите до тех пор пока тесто не станет однородным. Затем поочередно добавьте остальные яйца.
Переложите тесто в пластиковый пакет с диаметром отверстия 2 см и выложите на противень. Бумагу для выпечки разметьте карандашом. Длина каждого эклера – 12—13 см. Выпекайте в духовке 30—35 минут.
Открывать духовку во время выпечки нельзя!
Советские эклеры по ГОСТу
Вам потребуется:
Для теста:
200 г муки
100 г сливочного масла
180 г воды
щепотка соли
5 крупных яиц
Для крема:
320 г масла
275 г сахара
1 яйцо
185 г молока
1 пакетик ванильного сахара
1 ст. л. коньяка
Готовим крем
Масло выложите в миску, добавьте ванильный сахар, оставьте на пару часов в теплом месте. Молоко, сахар и яйцо смешайте в кастрюле, доведите до закипания на медленном огне. Кипятите пару минут до тех пор, пока сироп не станет густоватым. Остудите до комнатной температуры.
Подтаявшее масло взбейте миксером, добавляя в него струйкой сахарный сироп. Теперь добавьте коньяк. Крем готов! Наполните им эклеры и поставьте в холодильник.
Французский батон с сыром
Вам потребуется:
cредний французский батон (можно заменить обычным батоном),
cтакан натертого сыра Чеддер,
полстакана мелко нашинкованного репчатого лука,
1—2 зубчика мелконарезанного чеснока,
3 столовых ложки растительного масла,
1 столовая ложка уксуса,
четверть стакана порезанных каперсов,
четверть чайной ложки сушеного орегано (душицы).
Приготовление:
Разогрейте духовку до 180 градусов. Батон нарежьте ножом сверху крест-накрест так, чтобы образовались крупные крошки. Часть крошек удалите, чтобы получились отверстия. Смешайте все указанные в рецепте ингредиенты и наполните ими отверстия в хлебе. Лишние крошки хлеба насыпьте поверх начинки. Заверните батон в фольгу. Выпекайте 20 минут. Перед подачей нарежьте ломтиками.
Ну что, по коктейльчику?
Эти коктейли входят в список официальных коктейлей Международной ассоциации барменов (IBA) в категории «Современная классика»
French connection
Один из самых популярных французских коктейлей «Французская связь» («French connection») готовится из смешанных 50x50 коньяка и ликера Амаретто.
Мимоза
Коктейль «Мимоза»: Налейте в бокал апельсиновый сок и шампанское в пропорциях 50x50.
French 75
Коктейль «French 75»: смешайте в шейкере 30 мл джина, 60 мл шампанского, 15 гр лимонного сока и 2 капли сахарного сиропа.
Кир
Коктейль Кир: смешайте любое сухое вино и ягодный ликер в пропорциях 50x50.
Рецепты легендарного Поля Бокюза
Знаменитый французский шеф-повар Поль Бокюз, имя которого стало нарицательным при жизни мастера, на 93-м году жизни скончался в 2018 году. Посетители и по сей день записываются в его ресторан за полгода вперед, средний счет на человека составляет 10—15 тысяч рублей. Однако Бокюз не устает повторять, что все рецепты, которые он использует, просты и доступны. Главное – четко следовать рецептам.