Энциклопедия здоровых блюд - стр. 6

сливки – 400 г

соль – по вкусу

Морковь, фасоль и лук-порей отварить в подсоленной воде, нарезать. Затем уложить в кастрюлю, залить сливками и потушить 5 мин. Посолить по вкусу, подавать в горячем виде, добавив размятый чеснок.

Лук-порей – 2 кг вода— 1 л

уксус яблочный – 100 г

сахарный песок или мед – 100 г

соль – 50 г

Белую часть лука-порея пробланшировать в подсоленной кипящей воде в течение 1 мин, плотно уложить, располагая вертикально в стерильные банки, залить кипящим маринадом и закатать.

Один из самых древних луков. Встречается под названием татарка, «зимний лук».

В листьях лука-батуна содержатся аскорбиновая кислота (до 200 мг%), эфирное масло, каротин, витамины В_>1, В_>2, РР, тиамин, рибофлавин, минеральные соли калия, магния, железа.

Зеленые листья лука используют в основном для приготовления салатов, винегретов, как приправу к самым различным блюдам, а также для украшения закусок. Добавляют лук к мясному фаршу, в начинку пирожков, разнообразные соусы, маринады, заливки.

Творог – 200 г

лук-батун (зелень) – 100 г

Творог растереть, добавляя мелко нарезанные перья лука, зелень укропа, петрушки, майорана, мелиссы, сельдерея, слегка присолить. Рекомендуется для завтрака или легкого ужина.

Основные рецепты – как для зеленого лука.

Лук душистый – декоративное растение. Его рыхлые полушаровидные соцветия с белыми звездчатыми цветками издают приятный аромат, не свойственный другим лукам.

В надземной части содержится до 75 мг% аскорбиновой кислоты, немного каротина и других витаминов.

Листья почти не грубеют и могут использоваться в пищу длительное время. Можно употреблять в пищу и соцветия – в них до 100 мг% аскорбиновой кислоты.

В свежем виде лук душистый хорош как приправа к разнообразным салатам, как добавка ко вторым мясным блюдам, особенно из дичи. Его зеленью заправляют окрошку, холодные супы.

Этот вид лука заменяет лук репчатый. Его можно замораживать и использовать для зимнего потребления, изготовления домашних овощных консервов.

Лук душистый сухой – 70 г

сельдерей (сухая зелень) – 30 г

Для сухих приправ лучше использовать молодой, не переросший лук. Для этого стрелки зеленого лука надо срезать очень часто, не давая им стареть. Для сушки стрелки лука мелко нарезают, укладывают в один слой и сушат, используя вентилятор или тепловой обогреватель.

Чем быстрее высушен лук, тем он качественнее. Сухой лук и приготовленные на его основе сухие приправы хранят в стеклянной, хорошо закрытой посуде. Более полезны и ароматны сухие приправы из смеси сухого лука и сухих пряных трав.

Один из самых оригинальных луков, его название связано с необычайным обликом, как бы многоэтажным строением. Вместо цветков в «соцветии» образует воздушные луковицы (наподобие соцветия чеснока). Затем цветоносная стрелка продолжает расти, закладывая от 2–3 до 5 таких же «соцветий». Обычно первый ярус луковичек закладывается по высоте 50–60 см.

По всей вероятности, является разновидностью лука-батуна. В диком виде не встречается и произошел скорее всего от скрещивания лука репчатого с луком-батуном.

В пищу используют листья, подземные и воздушные луковицы. Молодые листья имеют нежный, сладкий, приятный вкус.