Энциклопедия здоровых блюд - стр. 2

Кинза (зелень) – 300 г

лук зеленый – 200 г

укроп (зелень) – 100 г

масло растительное – 75 г

соль – по вкусу

Всю зелень мелко нарезать, посолить и заправить растительным маслом.

Орехи очищенные – 500 г

чеснок – 50 г

кориандр (семена) – 1 ст.

ложка уксус фруктовый – 2 ст.

ложки вода – 100 г

соль – по вкусу

Очищенные дольки чеснока и ядра орехов пропустить через мясорубку. Добавить в протертую массу размолотые в кофемолке семена кориандра, воду и фруктовый уксус. Приготовленную смесь взбить миксером или растереть в ступке так, чтобы образовалась однородная масса желтого цвета, посолить по вкусу.

Шпинат – 500 г

лук зеленый – 200 г

кинза (зелень) – 200 г

соль – по вкусу

Всю зелень мелко нарезать, посолить и заправить растительным маслом.

Кинзу промыть, мелко нарезать и спассеровать на растительном масле. Отдельно обжарить репчатый лук, морковь и томаты. Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить на сковороде, уложить в сотейник вместе обжаренным овощами. Посолить по вкусу и тушить до готовности, затем смешать с пассерованной кинзой.

Пассерованную кинзу можно также подать к отварному картофелю, любому мясу, рыбе и птице. Кинзу не следует переваривать или долго тушить – пассеруют ее не более 1 мин в растительном масле и сразу же подают на стол.

Капуста белокочанная -10 кг

тмин (семена) – 50 г

кориандр (семена) – 50 г

соль —150 г

Капусту мелко нашинковать, добавить семена тмина, кориандра и соль. Хорошо перемешать и плотно уложить в тару. Положить гнет и поставить на холод.

Капуста готова через 5 дней.

Очищенный картофель отварить в подсоленной воде до готовности. При подаче на стол посыпать размолотыми семенами кориандра и размятым чесноком.

Масло растительное – 200 г

кориандр (семена) – 50 г

Семена кориандра измельчить и залить растительным маслом. Хранить масло надо в холодном и обязательно темном месте. Использовать для заправки салатов, жарки мяса.

Одно из самых популярных овощных и лекарственных растений, известно в культуре свыше 4 тыс. лет до н. э.

В кулинарии и медицине используют луковицы и всю надземную часть. В луковицах содержатся: эфирное масло, придающее луку остроту; сапонины, инулин, фитин; азотистые вещества; каротин, витамины B_>1, В_>2, С, Е, РР, кверцетин, фитонциды. В луковицах накапливаются ценные макро- и микроэлементы – калий, кальций, железо, из микроэлементов – медь, цинк, бор, концентрирует селен; содержит также сахар, белки, йод.

В листьях присутствует витамин С, провитамин А, витамины B_>1, В_>2, РР и фитонциды.

В традиционной медицине считается, что лук и чеснок помогают при злокачественных опухолях, предохраняет от заболевания гриппом.

Все виды зеленого лука богаты минеральными солями и витаминами, но для каждого вида характерен разный состав и соотношение минеральных солей и витаминов. Употребляйте как можно больший ассортимент луков: батун, душистый, многоярусный, порей и т. д. У них редкий вкус и аромат.