Энциклопедия кулинарного искусства - стр. 191

Состав: перец – 500 г, лук – 2 шт., помидоры – 3–4 шт., яйца – 2 шт., вода – 600 г, растительное масло – 2 ст. ложки, соль.

Суп шведский «По вторникам»

Очищенные и промытые овощи: пастернак, репчатый лук, репу, нарезать мелкими кубиками и обжарить на масле. В кипящий бульон заложить обжаренные овощи, промытый рис и варить 30–40 минут. В конце варки добавить перец, соль, влить горячее молоко.

Состав: репа – 70 г, рис – 100 г, пастернак – 30 г, лук – 40 г, сливочное масло – 30 г, молоко – 450 г, соль, перец, зелень.

Суп из свеклы с овсянкой

Свеклу обмыть щеткой, не очищая от кожуры, положить в воду и варить почти до готовности. Затем очистить, нашинковать, положить в процеженный отвар, посолить и варить, добавив крупу «Геркулес». Готовый суп можно заправить сметаной.

Состав: свекла – 5 шт., вода – 3 л, овсяные хлопья – 0, 5 стакана, соль, сметана.

Суп из перца красного стручкового

Очищенный картофель нарезать кружочками. Перец измельчить вместе с семенами, лук порубить.

В кипящую соленую воду опустить картофель, перец, лук. Суп довести до кипения и настаивать при закрытой крышке без нагревания 15–20 минут. Подать с рубленой зеленью укропа.

Состав: стручковый красный перец – 10 шт., картофель – 4–5 шт., лук – 2 шт., зелень укропа – 4 ст. ложки, вода – 2 л, соль.

Суп гороховый с овощами

Горох залить холодной водой и оставить для набухания на 1–2 часа. Овощи натереть на крупной терке.

К подготовленному гороху добавить воду, довести до кипения, варить 4–5 минут. Затем добавить овощи, варить 2–3 минуты. В конце варки при помешивании влить два сырых яйца, настаивать с закрытой крышкой 10–15 минут. При подаче посыпать рубленой зеленью укропа, посолить по вкусу.

Состав: горох – 0,5 стакана, морковь – 1 шт., лук – 1 шт., натертый кабачок – 1 стакан, вода – 2 л, яйца – 2 шт., сметана – 1 ст. ложка, рубленая зелень укропа – 1 ст. ложка, соль.

Гороховый суп

I способ. Горох перебрать, замочить на ночь в холодной воде. На следующий день сварить горох на небольшом огне, слить воду, а горох протереть через дуршлаг. В кастрюлю, в которой будет вариться суп, налить растительное масло, разогреть его, всыпать муку и перемешать, чтобы не было комков. Налить туда же гороховый отвар, положить протертый горох и варить на небольшом огне еще около одного часа, иногда помешивая.

Затем добавить чеснок, растертый с солью, и майоран. Посолить по вкусу, всыпать перец и петрушку, довести до кипения и выключить огонь.

В каждую тарелку сверху насыпать обжаренный в сливочном масле хлеб, нарезанный кубиками.

II способ. Горох замочить в холодной воде на 2–3 часа, затем поставить на огонь и довести до кипения. В кипящий суп опустить нарезанный кубиками картофель, измельченную на крупной терке морковь и мелко порезанный лук. В конце варки посолить, положить сушеную или свежую зелень, лавровый лист. Можно добавить чеснок.

Состав для I способа: растительное масло – 2 ст. ложки, горох – 120 г, чеснок – 2 зубчика, мука – 1 ст. ложка, щепотка майорана, черного перца, зелень петрушки, соль, белый хлеб – 4 ломтика, сливочное масло; для II способа: вода – 2 л, горох – 1 стакан, картофель – 3–4 шт., морковь – 2 шт., репчатый лук – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, лавровый лист, соль, зелень.

Белый картофельный суп

Картофель очистить, залить кипятком и, добавив соль и пучок петрушки, сварить, затем размять, не вынимая из супа, добавить растертый с солью чеснок, масло. В молоке размешать муку и влить в суп, положить туда же натертые на крупной терке морковь и петрушку, нарезанный кубиками лук, зелень петрушки, соль и варить около 15–20 минут. Отдельно в тарелки разложить нарезанный кубиками и обжаренный в масле или на сале хлеб.