Энциклопедия блюд в афганском казане. Самое полное руководство по готовке на открытом огне - стр. 4

В продаже есть специальные подставки, подвесы и треноги для обычного казана, они подойдут и для афганского (в случае с подставкой нужно проверить диаметр кольца, потому что обычный казан намного шире афганского).

Также существуют специальные печки для казана – они рассчитаны на обычный казан, но, если диаметр позволяет, на такой печке спокойно можно готовить и в афганском казане.

Вместо одного из обычных клапанов умельцы приспособились встраивать в крышку электронный кулинарный термометр-щуп, но лучше доверить это специалисту, чтобы сохранилась герметичность. Сами не экспериментируйте, можете испортить устройство.

Наиболее простой и бюджетный вариант: установить на мангал решетку, сверху поместить казан. Но решетка должна быть прочной и негнущейся, а сам мангал – достаточно прочным, потому что казан с содержимым гораздо тяжелее, чем тот же шашлык. На одноразовый мангал из тонкого металла казан помещать нельзя.

Несколько несложных правил помогут вам сохранить афганский казан в рабочем состоянии и красивом внешнем виде:

Промывайте клапаны после каждого использования, так как вместе с паром из них под давлением выходят микроскопические частицы продуктов, способные забить клапан и нарушить его работу.

Грязный казан тщательно мойте снаружи и изнутри с вашим обычным моющим средством, не используя острые, царапающие предметы.

Можно для удобства залить грязный внутри казан полностью водой и довести без крышки на плите до кипения – мыть его будет намного проще.

Хорошо прополощите вымытый со средством казан внутри чистой водой, чтобы в вашу еду не попали остатки «химии».

После мытья рекомендуется просушить казан, особенно внутри, протерев его мягкой тряпкой или кухонным полотенцем.

Со временем внутренняя поверхность казана темнеет. Это не влияет на функциональность, но, если хотите восстановить изначальный вид, прокипятите под давлением в течение 10 минут 1 л воды с добавлением сока трех лимонов или пары столовых ложек лимонной кислоты.

Если вы используете казан на природе, где нет возможности качественно промыть его чистой водой, можно протереть его внутри чистым речным песком или крупной солью, затем смыть небольшим количеством воды и протереть насухо любым чистым мягким материалом.

Нагар с внешней стороны казана можно удалить с помощью пасты из 50 г каменной соли, 50 г пищевой соды и 2 ст. л. столового уксуса. Нанести пасту на казан снаружи, не сильно втирая, чтобы не поцарапать, оставить на 30–40 минут, затем смыть и протереть поверхность насухо.

Для простоты очистки при готовке на мангале или на открытом огне можно предварительно обернуть нижнюю часть казана или весь «котелок» (не трогая верхнюю часть с клапанами) парой слоев фольги.

Важно: так как при нагревании внутри казана создается высокое давление, его ни в коем случае нельзя открывать сразу после того, как сняли с огня. В идеале нужно дать ему постоять не менее 20 минут и лишь потом открывать. Или, по крайней мере, дождаться полного окончания выхода пара из клапана плюс еще минут 5 для верности. Благодаря толстым стенкам содержимое за это время не остынет, останется достаточно горячим для подачи.

Впрочем, если вы хотите ускорить процесс, можно после 10–15 минут «отдыха», когда из клапана перестал идти пар, слегка обдать казан холодной водой (в раковине под краном на кухне или из шланга/ведра на открытом воздухе). Но ни в коем случае не сразу после того, как сняли казан с огня!