Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников - стр. 5

Состав:1 стакан мелко нарезанной зеленой фасоли;

1 стакан вареных креветок и вареной свинины, нарезанных такими же по размеру кусочками, что и бобы;

по ^>1/_>4 стакана нарезанных чеснока, лука-шалота и обжаренного сушеного стручкового перца;

1–2 ст. ложки острого соуса;

лимонный сок, кокосовые сливки (или коровьи);

по ^>1/_>2 стакана толченого жареного арахиса и жареного тертого кокосового ореха;

коричневый сахар и соль по вкусу.

Морковь, сельдерей, картофель, зеленую фасоль и горошек отвариваем. Все овощи, за исключением горошка, нарезаем мелкими кубиками. Добавляем мелко порубленное филе анчоусов и нарезанные мелкими кубиками огурцы. Салат заправляем майонезом и, выложив горкой, украшаем дольками вареных яиц и маслинами.

Состав:2 картофелины;

2 моркови;

150 г сельдерея (корень);

150 г зеленой фасоли;

50 г зеленого горошка;

1–2 яблока;

50 г анчоусов (филе);

1 яйцо, сваренное вкрутую;

1 соленый огурец;

25 г маслин;

1 банка майонеза.

Смешиваем желатин с сахаром и солью, добавляем воду и нагреваем на медленном огне, непрерывно помешивая, до полного растворения. Сняв с огня, прибавляем уксус и томатный сок, размешиваем и ставим в холодильник. Когда смесь приобретет консистенцию яичного белка, соединяем с фасолью, горошком и кукурузой, как следует перемешиваем, раскладываем по формочкам и ставим в холодильник. Подаем на листьях салата.

Состав:по 100 г отварной (консервированной) зеленой фасоли, зеленого горошка и кукурузы;

3 ст. ложки сахара;

^>1/_>4 ч. ложки соли;

3 ст. ложки уксуса;

1 ст. ложка желатина;

1 стакан охлажденного томатного сока;

^>1/_>2 чашки холодной воды;

листья зеленого салата по потребности.

Варианты. Вместо фасоли, горошка и кукурузы можно использовать:

– 2 початка отварной молодой, очень нежной кукурузы (нарезать тонкими ломтиками) плюс 100 г сыра гауда, нарезанного некрупными кубиками;

– 100 г зеленого горошка, 100 г корня сельдерея и 3 сваренных вкрутую яйца (и то и другое мелко нарезать);

– 150 г зеленого горошка плюс 150 г вареной моркови (мелко нарезать);

– 200 г вареной свеклы плюс 100 г корня сельдерея (все мелко нарезать).

Рожки отвариваем, откидываем на дуршлаг и остужаем. Сыр нарезаем мелкими кубиками. Лук режем мелко, оливки – тонкими кружками.

Все смешиваем, прибавляем фасоль, горошек и кукурузу, майонез, соль и перец. Хорошо перемешиваем, оставляем на 1 час в холодильнике.

Подаем на листьях салата.

Состав:по 80 г консервированной зеленой фасоли, зеленого горошка и кукурузы;

200 г макаронных рожков;

150 г желтого сыра;

150 г майонеза;

1 луковица;

6–7 оливок без косточек;

1,5 ч. ложки горчицы;

соль, перец, листья зеленого салата.

Лук нарезаем кольцами, добавляем толченый чеснок, очищенные и нарезанные дольками помидоры, отваренные и нарезанные кубиками кабачки, сардины, острый перец и маслины.

Салат заправляем маслом, соком лимона, уксусом, солью, перцем и тщательно перемешиваем. Украшаем дольками яйца.

Состав:2–3 головки репчатого лука;

2 дольки чеснока;

3 помидора; 1 кабачок;

1 острый перец; 20 г маслин;

150 г консервированных сардин;

4 ст. ложки оливкового (растительного) масла;

1 ч. ложка сока лимона;

1 ст. ложка уксуса;

1 яйцо, сваренное вкрутую;