Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников - стр. 7

листья зеленого салата.

Куриное мясо нарезаем небольшими кусочками, добавляем вареный рис, нарезанные маленькими кубиками сыр и яблоко, ломтики редиса, изюм и нашинкованный сельдерей.

Смешиваем йогурт с майонезом и заливаем салат. Украшаем дольками красного яблока.

Состав:350 г мяса отварной курицы;

1 стакан отварного риса;

125 г сыра;

2 яблока;

6 шт. редиса;

2 черешка сельдерея;

3 ст. ложки белого изюма;

150 г йогурта (несладкого) или кефира;

1 ст. ложка майонеза;

1 красное яблоко.

Курицу отвариваем, отделяем мясо от костей и мелко нарезаем. Яйца измельчаем, зеленый салат нарезаем соломкой. Добавляем грецкие орехи, сок лимона и майонез. Сухарики кладем перед подачей на стол, чтобы они не размокли.

Состав:^>1/_>2 курицы;

3 вареных яйца;

1 пучок зеленого салата;

0,5 стакана дробленых грецких орехов;

сок половины лимона;

1 упаковка сухариков из черного хлеба;

200 г майонеза.

Зеленый горошек варим в кипящей воде 3 минуты, откидываем на сито, обдаем холодной водой и даем стечь воде. Помидоры обдаем кипятком, снимаем кожицу и разрезаем на 8 частей. Вареные шампиньоны и куриное мясо нарезаем тонкими ломтиками. Виноград промываем, снимаем кожицу, разрезаем пополам и удаляем косточки. Все компоненты осторожно перемешиваем.

Из уксуса, соли, перца и растительного масла готовим заправку, выливаем в салат и даем постоять в закрытой посуде 15 минут. Выкладываем салат в салатник, украшаем дольками яиц и измельченной зеленью петрушки. Отдельно подаем соус (смешать майонез, кетчуп, сметану, соль и перец).

Состав:300 г зеленого горошка;

4 помидора;

200 г шампиньонов;

200 г мяса отварной курицы;

200 г зеленого винограда;

2 ст. ложки винного уксуса;

4 ст. ложки растительного масла;

4 вареных яйца.

Для соуса: 4 ст. ложки майонеза;

4 ст. ложки кетчупа;

6 ст. ложек сметаны;

соль, молотый душистый перец и зелень

петрушки.

Филе курицы нарезаем кусочками и обжариваем, остужаем, сбрызгиваем лимонным соком. Виноградинки разрезаем на 4 части, фисташки мелко рубим. Все компоненты соединяем с зеленью, добавляем майонез и перемешиваем.

Состав:500 г филе курицы;

300 г черного винограда;

100 г фисташек;

200 г майонеза;

зелень петрушки, укропа и лука.

Смешаем мясо цыпленка и сельдерей. Добавим ананас и маслины. Перемешаем с соусом и поставим в холодильник на 1 час.

Соус: оливковое масло, грейпфрутовый и лимонный сок взбиваем с солью и паприкой.

Салат перекладываем в салатницу, поливаем майонезом, украшаем каперсами, маслинами и миндалем.

Состав:3 стакана мяса цыпленка, нарезанного кубиками;

1 стакан измельченного сельдерея;

^>1/_>2 стакана нарезанного ананаса;

^>1/_>2 стакана маслин;

каперсы, миндаль.

Для соуса: по ^>1/_>4 стакана оливкового масла и сока грейпфрута;

по ^>1/_>2 ч. ложки соли и паприки;

1 ч. ложка сока лимона.

Заправка: смешиваем сахар, муку, горчицу, соль и перец, прибавляем слегка взбитые желтки и воду, ставим на паровую баню и варим, все время помешивая и понемногу подливая уксус. Сняв с огня, прибавляем масло, тщательно размешиваем и остужаем.

Мясо и очищенный от кожуры огурец нарезаем кубиками, сельдерей и лук мелко режем. Все соединяем, как следует перемешиваем, прибавляем заправку и чуть присаливаем. Подаем на листьях салата, посыпав перцем.