Эко сад и огород. Книга для тех, кто хочет сохранить здоровье - стр. 5
Рацион наших бабушек начала прошлого века и питание последних десятилетий совершенно различны; за сто лет концепция правильного питания менялась раза три, запутав всех окончательно. Животный жир – это смертельный яд, поучали медики в 60-х годах; маргарин из растительного масла – еще более страшный яд, стали утверждать лет 20 назад. Пять лет назад я стал читать в медицинских журналах о том, что любой животный жир, если он не подвергнут глубокой переработке, полезен, а холестерин из яиц и сливочного масла ничего плохого не может причинить организму, и что клетчатка не защищает от рака и инфаркта.
В последние пять лет ученые развеяли миф о пользе омега-3 жиров: оказывается, дорогая красная рыба не спасает от стенокардии, но отравляет мозг ртутью, которая в ней может находиться. Шведы перестали есть углеводы вместо жиров и, наоборот, стали отдавать предпочтение жирному мясу, а углеводы употреблять почти перестали, так учат их теперь медицинские профессора.
Я изучил все современные научные концепции питания и понял, что, например, липидная теория никак не стыкуется с углеводной. Появилась неолипидная теория, доказывающая, что во всех хронических болезнях стоит винить нехватку омега-3 жирных кислот, но она не ладит с доктриной о том, что всему виной легкоусвояемые углеводы.
Все ученые сходятся лишь в одном: народы, которые отказались от традиционной пищи предков и перешли на западную диету, стали чаще болеть. И наоборот, народ, который отказался от западной диеты и вернулся к старым традициям питания, стал болеть реже и жить дольше.
Я, ознакомившись со всеми идеями, принял на веру мнение группы ученых, которые доказали, что без вреда для здоровья можно употреблять любую «настоящую» пищу, которую ели наши бабушки (лучше прабабушки), в любом виде: и жареном, и вареном, и сыром. Но есть надо поменьше, не увлекаясь. А вот зелень, фрукты, овощи со своего сада стоит употреблять каждый день, и помногу.
Однако все не так просто. Отказаться от привычки питаться переработанной и запакованной пищей и начать потреблять цельные продукты под силу не каждому. Это не выгодно промышленности (ей нужны покупатели). Это не выгодно медикам и фармацевтическим компаниям (им необходимы больные люди).
С другой стороны, где взять экопродукты? Ведь и фермер использует корма, производимые на заводах, а это по сути фастфуды, напичканные гормонами и стимуляторами. Сейчас яблоки в Польше обрабатывают ядами до 30 раз. Не каждый станет ученым-агрономом и, как я, будет использовать экологические методы земледелия, заботиться о почвенной биоте, покупать не готовые корма для животных, а цельный овес и сено от фермеров. Поэтому я рекомендую хотя бы соблюдать правила, которые я изложу чуть ниже.
Здоровье почвы связано со здоровьем растений и животных, которые на ней обитают. Далее, по цепочке, здоровье человека зависит от культуры питания и традиций предков. А далее культура производства продуктов питания определяет здоровье нации.
Еда – это не груда ингредиентов, не количество жиров и углеводов, я перестал об этом думать. Пусть об этом «думают» микроорганизмы кишечника. Я размышляю, как накрыть стол, как разнообразить продукты по сезону, как получить удовольствие от общения за столом.
В нашей семье постепенно сложилась традиция: по выходным мы вместе с внуками собираем урожай в саду или идем к местному фермеру. Потом готовим то, что нравится и взрослым, и детям, исключаем только «квазипродукты», сделанные на заводе. Мы любим собираться без всякого повода, за общим столом – 11 человек: 5 внуков, мы с женой, сын и дочь с супругами.