Еда живая и мёртвая. Продукты-целители и продукты-убийцы - стр. 17

Опасностей, подстерегающих современного любителя рыбы, столько, что, право слово, тянет отказаться от неё раз и навсегда. Но хочется спросить: как же так? Рыба всегда считалась очень ценным продуктом. Это неизменный компонент средиземноморской диеты, которую всем миром признали одной из самых полезных. Рыбу постоянно едят главные долгожители планеты, японцы. Врачи рассыпаются в восторгах по поводу рыбы: она прекрасный источник и белка, и полиненасыщенных жирных кислот (омега-3 и омега-6), и кучи аминокислот, которые в нашем организме не умеют синтезироваться самостоятельно, и важнейших микроэлементов, от очевидных и всем известных йода и фосфора до марганца, меди и цинка. Можно ли сравнить пользу, получаемую от даров моря, с вредом, который они теоретически могут принести? Снимая «Еду живую и мёртвую», я узнал об этом много интересного.

Начну с самого серьёзного: загрязнения морской фауны опасной химией и радионуклидами. Увы, это не просто страшилка, а научный факт. Как известно, люди долгое время легкомысленно относились к тем веществам, которые использовали в сельском хозяйстве и промышленности, и не видели ничего зазорного в том, чтобы избавляться от химических излишков, «утилизируя» их прямиком в водоёмы или почву. Прошло время, и всё выброшенное стало возвращаться обратно, причём прямиком на обеденный стол. В точности такая история случилась с нашими соседями, финнами. Жители этого озёрного края известны своей страстью к рыбалке – переезжают от водоёма к водоёму вместе со своими лодками, ловят на удочки и спиннинги тамошних обитателей и, разумеется, с большим аппетитом их едят в уверенности, что приносят своему организму исключительно пользу. Но научное исследование, проведённое в 80-х годах прошлого века, показало, что в Финляндии наблюдается удивительный парадокс: чем больше человек ест рыбы, тем выше у него риск смерти от болезней сердца и сосудов. Всё потому, что прекрасные финские озёра не так чисты, как кажутся. В 60–70-е годы в стране, как и во всём мире, увлекались жёсткой химией на производстве и в сельхозугодьях. В итоге, например, ртути в рыбьем рационе – а значит, и в самой рыбе – стало гораздо больше нормы, и этот эффект продолжается до сих пор! А ртуть – крайне опасный металл. Во всей красе он проявил себя в Японии в 1956 году, когда после серии выбросов местных заводов отравленная рыба вызвала у жителей так называемую болезнь Минамата. Онемение и слабость в ногах и руках, усталость, звон в ушах, сужение поля зрения, в итоге – летальный исход. Специальная комиссия работала в течение девяти лет и установила несомненную связь между болезнью и рыбьим мясом, отравленным ртутью. Постепенно на её содержание стали проверять рыбу, выловленную не только в проблемных регионах, но и решительно повсюду. Результаты исследований оказались очень неприятными для всех: вредного металла в её тканях в целом стало больше по планете, а хищные и долгоживущие рыбы, стоящие на вершине пищевой цепи – морской тунец и пресноводные судак, щука, налим, – накапливают ртуть особенно быстро и помногу.

Всё, отказываемся от тунцового салата и судака под майонезом? Пока нет: по-настоящему убийственных концентраций тяжёлого металла в обычной рыбе не бывает. Так что есть её можно, главное – чтобы не каждый день. Здоровый организм прекрасно выводит из себя вредные загрязнители (если их не слишком много). В нашем фильме о рыбе, например, участвовала жительница Москвы Екатерина – она долгое время ела очень много рыбы, и анализ показал повышенную концентрацию ртути в её волосах. Но стоило снизить количество морепродуктов в рационе, как анализы немедленно начали улучшаться. Получается, опасность ртути преувеличена? А как же нашумевшее финское исследование? Оно давно опровергнуто: более тщательные проверки показали, что в реальности рыба из местных озёр не содержит столько ртути, чтоб навредить здоровью. И в целом стоит признать, что польза от этого продукта перевешивает весь возможный вред. Именно к этим выводам пришли исследователи из шведского государственного департамента здравоохранения и клинической медицины. Они изучали показатели здоровья нескольких сотен пациентов, брали у них пробы крови и убедились, что зависимость между большим количеством рыбы в рационе и повышенным содержанием ртути действительно существует. Но вот к большему риску сердечно-сосудистых заболеваний это не ведёт. Более того: у заядлых едоков рыбы было меньше, например, микроинфарктов. А всё потому, что польза от жирных кислот, антиоксидантов и других активных веществ, которыми богат этот продукт, всё-таки больше, чем вред от ртути. Выводы шведских учёных подтверждает финский биолог Маркку Каукоранта, который изучает рыбу в Институте природных ресурсов Финляндии (и окончил наш МГУ): заядлые рыбаки регулярно оказываются долгожителями, несмотря на повышение содержания ртути в организме. Но об осторожности забывать всё же не стоит: тунца и других рыб-хищников, которые, напомню, являются чемпионами по накоплению тяжёлого металла в тканях, рекомендуется есть не слишком часто. Финский Минздрав считает, что пару раз в неделю – более чем достаточно.