Домашние заготовки - стр. 27

Для того чтобы приготовить томатный соус, необходимо отобрать красные зрелые помидоры, удалить у них плодоножки и нарезать мелкими кусочками. Дольки помидоров пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю и довести пюре до кипения. Полученную кашицу горячей протереть через сито и вновь прокипятить, добавив сахар, соль и специи. Соус нужно кипятить до тех пор, пока первоначальный объем массы не уменьшится втрое.

В простерилизованные банки влить небольшое количество томатного соуса, положить голубцы и вновь налить томатный соус, разогретый до температуры не ниже 90 °C. Заполненные банки накрыть крышками и стерилизовать в течение 90 минут, после чего герметично закрыть и охладить при комнатной температуре.

Морковь.

Для рассола: на 1 л воды 20 г соли.

Молодую сочную морковь тщательно вымыть, отрезать концы корня. Бланшировать подготовленную морковь в слегка кипящей воде в течение 3–5 минут. После этого очистить от кожицы, промыть в проточной воде и откинуть на дуршлаг. После того как вода стечет и морковь немного подсохнет, следует плотно уложить ее в чистые сухие банки.

Рассол прокипятить в течение 15 минут, профильтровать через марлю и вновь довести до кипения. Залить морковь кипящим рассолом и простерилизовать банки в зависимости от размера 40–50 минут. После этого герметично закрыть крышками.

Морковь.

Для маринада: 10 л воды, 400 мл столового уксуса, 500 г сахара, 400 г соли, 5 г корицы, 4 г гвоздики, 10–12 горошин душистого перца, 5 шт. лаврового листа.

Рассортировать морковь по диаметру корней. Почистить, вымыть и пробланшировать в кипящей воде: корнеплоды диаметром около 2 см – 2–3 минуты, диаметром 3 см – 3–4 минуты, диаметром свыше 3,5 см – 10 минут. Бланшированную морковь охладить, нарезать кусочками любой формы, уложить в банки.

Приготовить маринад, довести до кипения, залить им морковь и герметично закрыть приготовленными заранее крышками.

Морковь.

Для заливки: 1 л воды, 30 г соли, 40 г сахара и 60 мл 6 %-ного раствора уксуса.

Молодую свежую морковь вымыть, очистить и нарезать кружочками толщиной 2–2,5 см. Кружочки моркови пробланшировать в подсоленной по вкусу воде и поместить в банки.

Залить морковь горячей заливкой. Затем стерилизовать в течение 20 минут и закрыть.

2 кг моркови, 100 мл растительного масла, 1 л томатного сока, лук, петрушка, укроп, зелень, черный перец горошком, соль, сахар по вкусу.

Морковь хорошо вымыть, подсушить на чистой салфетке или полотенце, после чего нарезать мелкими кружками и обжарить в растительном масле для мягкости. Излишки масла слить.

Приготовить томатный сок из зрелых помидоров, довести до кипения и кипятить на слабом огне в течение 15–20 минут, добавить соль, сахар, жареный лук, черный перец горошком, лавровый лист, измельченную зелень укропа и петрушки.

Полученный томатный соус смешать с морковью таким образом, чтобы на три части моркови приходилось две части томатного соуса. Смесь довести до кипения и разлить по банкам. Банки простерилизовать в течение 40 минут и герметично закрыть крышками.

Свекла.

Для заливки: на 1 л воды – 50 г соли, пряности, 20 мл 9 %-ного раствора уксуса, головка лука, зубчик чеснока, 2–3 горошины черного перца, гвоздика, лавровый лист, 15–20 г свежей зелени (укроп, эстрагон, базилик, хрен, петрушка, сельдерей), 5 г семян горчицы.