Диагностический справочник аллерголога - стр. 17
Глава 6
Особенности диетотерапии при аллергических заболеваниях взрослых и детей
Пищевые аллергены часто вызывают ухудшение состояния больного, они содержатся в пищевых продуктах. Поэтому больные, страдающие аллергическими заболеваниями, должны соблюдать определенную диету даже при отсутствии явных признаков пищевой аллергии.
Пищевая аллергия регистрируется у 2 % взрослого населения и у 20 % детей. Многие пищевые продукты имеют склонность вызывать аллергические заболевания.
Распределение пищевых продуктов на группы, содержащие аналогичные ингредиенты, помогает правильно составить элиминационную диету.
Группы продуктов:
I. Зерновые, хлебобулочные изделия:
1. Хлебные злаки (пшеница, рожь, овес, кукуруза, просо, рис, сорго).
2. Гречневые.
3. Бобовые (горох, фасоль, бобы, чечевица, соя и др.).
II. Овощи, плоды, ягоды, грибы:
1. Вегетативные овощи:
а) корнеплоды (морковь, свекла и др.);
б) капустные овощи (капуста белокочанная, цветная, кольраби и др.);
в) луковые (лук репчатый, порей, чеснок и др.);
г) салатно-шпинатные (салат, шпинат, щавель);
д) десертные (спаржа, ревень, артишок);
е) пряные (укроп, хрен, базилик и др.).
2. Плодовые овощи:
а) тыквенные (огурцы, арбузы, дыня, кабачки, тыква, патиссоны);
б) томатные (томаты, баклажаны, перец и др.);
в) бобовые (горох, фасоль, бобы).
3. Плоды:
а) семечковые (яблоки, груши, айва);
б) косточковые (вишня, черешня, слива, алыча, абрикос, персик); в) орехоплодные (грецкий орех, миндаль, каштаны и др.);
г) цитрусовые (лимон, апельсин);
д) субтропические и тропические (маслины, инжир, гранат, банан, ананас);
е) ягоды (земляника, клубника, малина, смородина, крыжовник и др.);
ж) грибы.
III. Сахар, крахмал, мед, изделия.
IV. Пряности, приправы, пищевые кислоты, чай, кофе, алкогольные и безалкогольные напитки.
V. Мясо и мясные продукты:
1. Мясо крупного рогатого скота (коровы, лошадей, овец, коз).
2. Мясо птиц.
3. Мясо свиней, кроликов и др.
4. Мясные полуфабрикаты, субпродукты, консервы, колбасные из делия.
VI. Рыбы и рыбные продукты:
1. Осетровые (белуга, осетр, стерлядь, севрюга и др.).
2. Лососевые (кета, горбуша, форель).
3. Сельдевые.
4. Тресковые.
5. Карповые.
6. Камбаловые.
7. Окуневые.
8. Ставридовые.
9. Скумбриевые.
10. Рыбные консервы, полуфабрикаты и изделия соленые, холодного и горячего копчения.
11. Икра различных рыб
12. Морепродукты (ракообразные, моллюски, водоросли).
VII. Молоко и молочные продукты:
1. Молоко кобылы, козы, овечье.
2. Кисломолочные продукты различных животных.
3. Мороженое.
4. Сыры.
5. Масло сливочное и топленое.
VIII. Жиры:
1. Жиры топленые.
2. Растительные.
3. Маргарины и кондитерские изделия.
Разнообразную диету можно составить в соответствии с чувствительностью больного к определенному аллергену из продуктов, не содержащих этот аллерген. Избежать пищевой аллергии поможет знание перекрестных свойств отдельных продуктов. Это способствует рациональному составлению диеты при аллергии.
Перекрестные аллергические свойства отдельных продуктов и семейств растений
При аллергии на коровье молоко необходимо исключить из диеты сливочное масло, маргарин, сыр, творог, кефир, простоквашу, сметану, йогурт, мороженое и сладкие кремы. О присутствии в продуктах молока свидетельствуют указания на этикетке. При аллергии на яйца из меню исключаются булочки, торты, пирожные, майонез. При покупке продуктов следует обращать внимание на упаковку и указания на наличие яичного порошка, альбумина, овомукоида или симплекса. В случае аллергии на рыбу и мясо не следует употреблять маринованную и консервированную рыбу, икру, креветки, крабов, раков. Наиболее аллергенным является мясо птицы, субпродукты, мясные консервы, паштеты.