Диагностический справочник аллерголога - стр. 19
Чай – 200 мл
На ночь
Кефир – 200 мл
1-й завтрак
Гречневая каша – 200 г
Свекольный салат с растительным маслом – 50 г
Сыр – 40 г
Чай – 200 мл
2-й завтрак
Кефир – 200 мл
Печеное яблоко – 130 г
Обед
Вегетарианские щи со сметаной с добавлением в готовое блюдо отварного мяса – 300 г
Бефстроганов из отварного мяса (без томатной пасты) – 100 г
Макароны – 200 г
Свежие огурцы – 40 г
Компот из сухофруктов (без оранжевых плодов) – 200 мл
Ужин
Тушеный картофель с мясом – 250 г
Салат из свежей капусты – 50 г
Чай – 200 мл
На ночь
Кефир – 200 мл
1-й завтрак
Рисовая каша – 200 г
Сыр – 40 г
Салат из свежей капусты – 50 г
Чай – 200 мл
2-й завтрак
Кефир – 200 мл
Печеное яблоко – 130 г
Обед
Вегетарианский борщ с добавлением в готовое блюдо мясных фрикаделек – 300 г
Мясные биточки, приготовленные на пару, – 100 г
Салат из свеклы и свежих огурцов – 50 г
Компот из сухофруктов (без оранжевых плодов) – 200 мл
Ужин
Бефстроганов (без томатной пасты) – 100 г
Отварные макароны – 200 г
Чай – 200 мл
На ночь
Кефир – 200 мл
Сливочное масло – 15 г
Сахар – 40 г
Ржаной хлеб – 100 г
Пшеничный хлеб – 20 г
Белки – 87–112 г
Жиры – 80–123 г
Углеводы – 377–428 г
Энергетическая ценность – 2500–2800 ккал
При приготовлении пищи следует использовать щадящую кулинарную обработку. Приготовление пищи производится на пару, продукты отвариваются и запекаются. Используется обработка продуктов перед их приготовлением. Рекомендуется вымачивать картофель и другие овощи в холодной воде в течение 8–15 часов, для других овощей применяют вымачивание в течение 1–2 часов, производится также вымачивание круп, мясо отваривают дважды, сливочное масло предпочтительно применять в топленом виде.
При составлении меню следует учитывать перекрестные реакции между пищевыми продуктами.
Перекрестная реакция подтверждена между следующими продуктами:
– картофель, морковь, пыльца березы – с яблоком;
– сельдерей, рис, пшеница, пыльца березы, анис и ананас – с яб локом;
– пшеница, ячмень, рожь, пыльца трав – со злаками;
– скумбрия, лосось, форель, окунь, камбала, хек – с треской;
– кобылье молоко, козье молоко и приготовленные на коровьем молоке продукты – с коровьим молоком;
– лук, спаржа – с чесноком;
– соевые бобы, фасоль, арахис, чечевица – с горохом;
– абрикос, слива, банан – с персиком;
– пшеница, рожь, ячмень, овес, кукуруза, пыльца ржи – с рисом;
– крабы, омары, раки – с креветками.
При пыльцевой аллергии возможна перекрестная аллергия с пыльцой других растений и некоторыми продуктами:
– пыльца березы – с орехом;
– пыльца тимофеевки – с пшеницей;
– пыльца амброзии – с огурцом, дыней;
– пыльца полыни – с сельдереем, специями;
– пыльца трав – с пшеницей и другими злаками, помидорами;
– пыльца березы – с лесным орехом, персиком, каштаном, картофелем, грушей, сливой, киви.
В пищевых продуктах могут находиться также различные аллергены.
Анис может входить в состав конфет, ликеров, печенья.
Коровье молоко может содержать антибиотики.
Казеин может входить в состав заменителей молока, сосиски, консервированную рыбу, обработанное казеином мясо.
Фрукты – соки, напитки.
Глютен – белок в злаках, хлебе, сосисках.
Орехи – кондитерские изделия, конфеты.
Соя – гамбургеры, мясной фарш, пищевые добавки.
Специи – обработанные кулинарные изделия, ресторанная пища.