Целебные злаки - стр. 16
В народной медицине из стеблей и цветков гречихи готовят целебный чай.
Пыльца гречихи также содержит достаточно большое количество рутина, а потому хорошо укрепляет капиллярные сосуды, что ограждает организм от различных кровотечений и кровоизлияний, сокращает время свертываемости крови, усиливает сокращения сердечной мышцы и замедляет сердечный ритм. Она полезна при учащенном сердцебиении, сердечной аритмии, ломкости сосудов.
Гречиха способна выводить радионуклиды из организма, увеличивать мышечную силу, выносливость, повышает потенцию, способствует заживлению язв желудочно-кишечного тракта, рекомендуется при заболеваниях поджелудочной железы. Рассыпчатая гречневая каша обладает легким послабляющим эффектом.
Противопоказания. При использовании лекарственных форм из гречихи и каш из этой крупы нужно быть очень осторожными – злоупотребление может привести к повышенной нервной возбудимости. При регулярном потреблении гречневая крупа уплотняет сосуды и даже немного их сужает. Вследствие этого может немного повышаться давление, поэтому гипертоникам не стоит есть гречку каждый день.
Гречневая крупа в кулинарии
В былые времена ее называли хлебом бедняков, но сегодня гречневая крупа – одна из самых дорогих культур. Тем не менее гречка – частый гость на нашем столе, и тому есть причины. Когда ученые выяснили, насколько полезна эта крупа для нашего здоровья, популярность ее сильно возросла. Кроме того, гречиха – культура восприимчивая: хорошие урожаи дает только на чистых почвах, химических удобрений и пестицидов не переносит, поэтому ее по праву считают экологически безопасным продуктом. Гречка считается щелочным продуктом, что хорошо сказывается на регуляции кислотно-щелочного баланса организма. Каша из гречневой крупы обладает диетическими и противодиабетическими свойствами. Содержащиеся в ней вещества защищают нас от заболеваний сосудов.
Правда, гречневая крупа достаточно калорийна: в 100 г содержится около 350 ккал, но она обеспечивает нас витаминами группы В, а также кальцием, солями фосфора и калием. Значительно в ней и содержание высокоценных ненасыщенных жирных кислот. Употребление пищи, приготовленной из гречневой крупы, помогает организму лучше усваивать сахар и снижать уровень холестерина в крови.
Производят гречневую крупу из зерен гречихи посевной: ядрицу – из целых, продел – из раздробленных. Правда, хлеб из гречневой муки не пекут, поскольку в ней, в отличие от пшеницы, почти нет клейковины. Однако из гречневой муки пекут очень вкусные блины.
Гречишный мед – темный, очень душистый и считается одним из самых полезных сортов меда.
Глава 2
Пророщенные зерна злаков
В наше время проросшие зерна используются и как витаминная добавка для поднятия общего тонуса организма и повышения работоспособности, и как лечебное средство против многих заболеваний. Сторонники так называемых нетрадиционных диет причисляют проросшие зерна к продуктам-лекарствам – дешевым, но эффективным. Другое их достоинство: без особого труда проростки можно быстро получить в любых условиях.
Из истории питания проростками
Питание пророщенными зернами имеют глубокие корни. Древние египтяне, одними из первых научившись возделывать пшеницу, пытались разнообразить способы ее приготовления. Среди блюд, которые они использовали, были замоченные и пророщенные зерна. После того как была освоена агротехника риса, уже к III тысячелетию до н. э. в Китае стали употреблять в питании ростки риса. О целебных проростках упоминается в старейшем лечебно-оздоровительном трактате Индии – Аюрведе. Греческий врач Гиппократ, из приписываемых ему 70 произведений, два – «Пища» и «О диетах при острых заболеваниях» – посвятил продуктам лечебного питания и способам приготовления различных блюд. Не обошел вниманием он и диету с проростками злаков, рекомендуя ее своим пациентам.