Целебные злаки - стр. 11

Родина проса – Китай, там его выращивают уже более 5000 лет. Это один из самых древних злаков. Просо – сборное название различных злаков, причем некоторые из них принадлежат даже к разным родам. Жемчужное просо выращивается в Индии, сорго – в Индии, Африке и Китае. На Филиппинах и в Эфиопии выращивается еще одна разновидность проса под названием «тефф». Основной ингредиент эфиопского хлеба и лепешек – инджера.

Под названием проса возделывают такие культуры, как чумиза, пайза, могар и др.

В Европе просо возделывали в Древнем Риме, из проса пекли хлеб и делали пшенную крупу. Древнеримский ученый Плиний Старший в своих работах даже отмечал, что просо – «надежная культура».

Как правило, просо на протяжении многих тысяч лет употребляют в виде каши. Этот злак помогал людям в борьбе с голодом, потому что он очень неприхотлив и хорошо растет даже в неблагоприятных условиях. Сегодня обычное просо возделывается в Индии, на юге Европы и некоторых регионах Северной Америки. В Китае один из видов проса (Setaria italica) входит в состав пяти священных злаков.

Описание. Просо обыкновенное Panicum miliaceum – однолетнее травянистое растение семейства злаковых, которое используют для получения зерна. В диком виде не обнаружено. Существует более 400 видов, но в нашей стране распространен один вид – просо обыкновенное. Это яровое растение с мочковатой корневой системой, образующее куст из 3–7 стеблей. Стебель представляет собой прямую, довольно высокую (до 150 см) соломину. Листья у растения широкие, цветки собраны в метельчатое соцветие. Колоски двухцветковые, продолговато-яйцевидные или округлые. Плод – округлая, овальная или удлиненная зерновка белого, желтого, красного и других цветов.

Химический состав проса. Просо содержит углеводы и жиры, в нем сравнительно немного (около 10 %) белка, поэтому пшенную кашу часто комбинируют с молоком, сливками и тыквой. В комбинации с тофу или бобовыми просо также можно использовать для полноценного белкового питания. В пшене достаточное количество жирных кислот и ферментов. В нем обнаружены витамины – рибофлавин, ниацин, а также микроэлементы – цинк, железо, кальций, йод, калий, натрий, магний, фосфор и бром.

Лечебные свойства и применение в медицине. Пшено – ядро проса с удаленными после шлифования наружными оболочками – укрепляет мышечную систему, восстанавливает силу ослабленного болезнями организма. Зерно способствует укреплению сломанных и поврежденных костей, соединению мягких тканей. Просо оказывает мочегонное и потогонное действие, используются оно и при лечении водянки и болезней печени. Выявлена способность пшена выводить из организма остатки антибиотиков и продукты разложения многих других медикаментов, неслучайно при приеме антибиотиков рекомендуется ежедневно есть пшенную кашу. Считается, что если регулярно подавать на стол блюда из пшена, то такое питание уменьшает рост опухолей и предупреждает их образование. Пшено способствует заживлению ушибов и ран. Крутая каша из пшена останавливает поносы и утоляет жажду.

Целительными свойствами обладает пшено, которое получают из проса. Из зерен проса делают спирт, готовят хмельной напиток – бузу. Но самое главное – пшено, получаемое из проса, пригодно для каш, запеканок, пудингов и других блюд. Есть у пшена существенный недостаток: его жиры быстро окисляются, поэтому крупа быстро приобретает горьковатый вкус.