Целебные соки - стр. 3
Консервированные соки станут полезнее, если в них перед употреблением добавлять понемногу свежевыжатых соков – например, лимона или апельсина.
Очень важно знать разницу в воздействии свежих овощных и фруктовых соков на организм.
Овощные соки, в первую очередь, восстанавливают силы и пополняют резервы организма, поэтому, если вы на диете, отдайте предпочтение сокам из овощей. Фруктовые соки незаменимы для очищения организма, они выводят «токсины усталости» и усиливают биохимические реакции, способствуя тем самым обмену веществ. Если ваша работа связана с нервными и физическими нагрузками, выбирайте фруктовые соки.
Фруктовые и овощные соки хорошо дополняют друг друга. Фруктовые соки богаты сахарами и витаминами, а овощные – минеральными солями. Поэтому смело придумывайте коктейли из любимых фруктов и овощей, каждый раз меняя пропорции, чтобы найти тот вкус, который кажется вам самым удачным.
Свежевыжатые соки лучше употреблять за 30–40 мин до еды либо в промежутках между приемами пищи. Особенно тщательно эту рекомендацию нужно соблюдать для соков из сладких фруктов. Если выпить сладкий сок после обеда, он может усилить брожение в кишечнике и спровоцировать вздутие живота. Свежеприготовленные соки надо пить сразу, за редким исключением. Даже кратковременное хранение в холодильнике снижает лечебную ценность сока, хотя вкус при этом не меняется.
Свежевыжатые соки имеют много преимуществ перед овощами и фруктами. Во-первых, при отжиме отбрасываются ядовитые вещества – нитраты и нитриты, которые остаются в клетчатке. А значит, не стоит беспокоиться о том, чем удобрялись «составляющие» напитка. Во-вторых, выпить стакан, например, морковного сока очень приятно. При этом уже через 10–15 мин 90 % его полезных веществ усвоится организмом. В-третьих, вкусовые сочетания разных компонентов завораживающе разнообразны. И зачастую «сокопитие» превращается в увлекательное и полезное хобби.
Японские медики выяснили, что полезные свойства соков зависят от их цвета.
Глава 2. Способы извлечения и консервирования соков
Плоды, ягоды, овощи и фрукты имеют большое значение в питании человека, но, к сожалению, в свежем виде они хранятся непродолжительное время. Одним из способов сохранения их питательной ценности является приготовление соков. Во многом такой необходимый процесс обеспечивает пищевая промышленность. Поэтому сейчас в продаже присутствует множество соков и сокосодержащих продуктов. Как оценить их полезность?
Натуральными называются соки, получаемые из одного вида сырья без добавления сахара. Они по механическому принципу делятся на:
✓ неосветленные – свежеотжатые соки с наличием частиц фруктов или овощей;
✓ осветленные – прозрачные соки, прошедшие осветление путем фильтрации или отстоя с последующим удалением осадка;
✓ соки с мякотью (нектары) – соки, содержащие пюре из плодов или ягод, из которых они приготовлены. Эти соки представляют собой наибольшую ценность, так как по химическому составу и вкусовым качествам они больше всего похожи на свежие плоды и ягоды.
По виду используемого сырья натуральные соки с мякотью подразделяются на плодово-ягодные, овощные и плодово-ягодно-овощные.
Сок получают путем прессования свежесобранных, зрелых и вполне здоровых плодов, ягод и овощей. Это высокопитательный продукт, сохраняющий почти все основные свойства свежего плода.